白切鸡身为南方赫赫有名的菜肴 ， 是一道非常有意思的粤菜 ， 这道菜最初发源于广州一代 。 在南方 ， 说到白切鸡那就是家喻户晓的存在啊 ， 基本上每家每户都会制作这道菜菜肴 。 在白切鸡逐渐发扬光大后 ， 在北方 ， 很多家庭主妇都会去学习制作这道菜 。
白切鸡十分非常容易去做 ， 但是想要成功的做好一道白切鸡十分的困难 ， 因为白切鸡是一道做法非常容易的菜 ， 所以一定需要有一定烹饪技巧 ， 否则做出来的白切鸡就会带有腥味而且十分难受 ， 因为吃起来非常的干 。 在做白切鸡的时候滤水是非常关键的 。 就是要将鸡肉煮熟 ， 而且将之煮入味 ， 同时还需要掌握好时机所以才能够去掉鸡肉的腥味 ， 保持鸡肉的鲜美 ， 如果煮的时间不够多也会变得十分腥气 ， 让人难以下嘴 。
【白切鸡焯水后，鸡肉一点都不会嫩，营养会随着水流出去】焯水之后尽管能够减少鸡肉的腥味 ， 但是如果只是焯水后 ， 鸡肉一点都不会嫩 ， 会变得非常的老 ， 并且营养会随着水流出去 。
在焯水后一定需要有一个过凉水这一个过程 ， 尤其是第一次焯水后非常需要用冰水或者说是凉水来过一遍 ， 因为这样子煮出来的香味会回到鸡肉之中 ， 然后我们来给大家说一下如何过凉水 。
首先需要把鸡肉给洗干晾晒后 ， 用新鲜的生姜将鸡肉擦一遍这样子才能有效地去除腥味 ， 然后将凉水和姜片放入到锅中 ， 然后加入两勺的陈醋 ， 用大火煮开后一分钟继续煮这样子可以激发香味的产生 ， 然后用热水冲洗一遍 ， 慢慢调节水温 ， 然后用温水继续煮 ， 这样子能够很好地激发鸡肉本身的味道 ， 还能够减少鸡肉本身变柴的机率 ， 真实一举两得 。 之后再重复以上方法焯水一遍就可以吃啦 。
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