水解植物蛋白可以在冷冻食品，汤料，小吃，和数百种常见产品中找到 。 它经常作为鲜味剂使用，并因此被称为“隐藏的味精” 。 但水解植物蛋白到底是什么呢？
水解植物蛋白（HVP)是一种被分解成不同成分的简单植物蛋白质，从某种程度上讲有点类似预消化 。 这些成分或构建模块被叫做氨基酸 。 氨基酸在人体中行使许多功能 。 例如，它们用于产生新蛋白质，如皮肤中的胶原带白等 。
水解这个词的意思是用水化学分解某些东西 。 这是一种重要的化学反应，是身体分解食物并释放能量的方式 。 在水解植物蛋白方面，植物性蛋白质被酸或酶化学分解，并释放氨基酸和其他成分 。 这些氨基酸和分子有令人愉悦的鲜味特性 。
水解大豆和小麦蛋白
水解植物蛋白可以由不同的高蛋白质植物来源产生，包括小麦，玉米和大豆等 。 有时它们还依据来源命名，如水解大豆蛋白和小麦蛋白等 。
谷氨酸和味精
构成肉和蔬菜蛋白质的其中一种氨基酸叫做谷氨酸 。 它是一种需要通过饮食摄入和人体自然产生的重要氨基酸 。 它的另一个特性让其变得非常知名，就是味道非常好 。 实际上，这也是它有时被叫做味精的原因所在 。
一些人把水解植物蛋白叫做隐藏的味精来源，因为许多天然食品包含自然产生的谷氨酸，其中也包括人奶 。 味精是谷氨酸的钠盐，这种产品混合了谷氨酸，水和盐，是一种强大的调味品 。
【水解植物蛋白 什么是水解植物蛋白？】尽管在亚洲有数百年的使用历史，并且也没有足够的科学依据证实存在危害，但许多人仍然回避味精 。 因此，很多食品制造商使用水解植物蛋白代替味精等食品调味剂 。
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