腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳 ， 这种蒜外皮为白色 ， 辣味淡 ， 它的这些特色抉择了它最适于腌制 。 此外 ， 还要挑选新上市的嫩蒜 ， 要求蒜头肥壮、匀整 ， 表皮皎白 ， 质地新鲜 ， 无病虫灾或腐朽的蒜头 。
大蒜剥掉外皮 ， 仅留下一两层嫩皮 。 然后切去大蒜的须根和假茎 ， 假茎的部分留下3～4厘米 ， 并把蒜的根部挖成凹形 ， 便于入味 。 假设想省劲 ， 也可以不剥皮 ， 泡的时分泡久一点就可以了 。 还可以用刀切掉一点根部 ， 让其悄悄暴露一点点蒜肉 ， 这样也简单入味 ， 2周到一个月左右就可以食用了 。
糖醋汁的熬制可以说是最要害的 ， 因为它抉择着糖醋蒜的风味 。 以10斤嫩大蒜为例 ， 现将一些常用的方法引见如下：方法一：白糖350克 ， 白醋7斤 。 把糖和醋倒入锅中 ， 加过量水一起熬煮 ， 滚开后再熬2分钟 ， 放凉备用 。 方法二：红糖350克 ， 老陈醋7斤 。 熬煮方法同上 。
糖蒜腌好之后 ， 不只蒜可以吃 ， 用来腌蒜的汁也可以用来调味 。 烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁 ， 把糖和醋直接换成糖蒜汁 ， 就还有一番滋味 。 在饭馆吃糖蒜或在里边购置时要留心 ， 假设蒜有点发苦 ， 可以是在泡时放进了糖精 ， 这样的糖蒜最好别吃 。
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