腌制糖蒜怎么做呢？ 1、选蒜
首先腌甜蒜 ， 选用新蒜会比老蒜更好 。 因为新蒜不管是腌制前还是腌制后 ， 脆度都要比老蒜好 ， 更水嫩 ， 腌制后不易发硬 ， 不易皱缩 ， 用来腌糖蒜非常的合适 。 大蒜有紫皮的也有白皮的 ， 腌糖蒜最好用白皮的 ， 因为白皮的大蒜辣味比较淡 ， 比较适合用来腌制 。
2、大蒜处理
大蒜的处理方法也很关键 ， 很多人将大蒜剥皮去根之后 ， 简单的洗洗晾晾就直接腌制了 ， 其实这种做法并不好 ， 腌出来的糖蒜辣味比较重 。
正确的处理方法：大蒜剪掉根部和过长的茎杆 ， 剥掉外层的老皮 ， 然后把大蒜洗干净 ， 放到盐水里浸泡24个小时 ， 中途换一次盐水 ， 用盐水浸泡可以很好的去除大蒜的辛辣味 ， 这样腌出来的糖蒜口感更好 。 浸泡好之后放到太阳底下晾干水分 ， 如果是用生水浸泡的一定要把水分充分晾干 ， 不然腌的时候容易坏 。
更保险一点的方法就是用凉白开浸泡清洗大蒜 ， 这样大蒜不沾生水 ， 就不那么容易坏 。
3、配方
5斤蒜 ， 用3斤的醋和1斤的糖 ， 按照这个比例添加即可 ， 做出来的糖蒜酸甜适口 ， 非常的好吃 。 料汁最好给它煮开晾凉 ， 当然如果你的醋足够好 ， 不煮也是可以的 ， 搅拌至糖融化就可以用了 。
我一般都是煮开晾凉了再用 ， 这样不容易坏 ， 更放心 ， 但是一定要记住 ， 要晾凉之后再用 。
想腌水晶蒜的就用白醋和白糖 ， 腌有颜色的糖蒜就可以用米醋和红糖 ， 加入适量的冰糖、蜂蜜也都是可以的 ， 只要糖的总量不变就可以了 。
糖蒜怎么腌制的？ 准备材料：新鲜大蒜适量、醋：酱油2:1、糖适量
制作步骤：
1、大蒜去干皮 ， 用剪刀剜去尾部硬柄 。
2、泡水 ， 约十来分钟 。
3、焯水断生 ， 蒜在滚水中滞留不要超过30秒 。
4、沥水晾凉备用 。
5、2份醋 ， 1份酱油熬汁 ， 糖按照个人口味添加 。 酱汁总量要没过蒜 ， 烧开后滚5分钟左右 ， 期间撇去比较大的浮沫 。
6、将蒜在消过毒的摊子里码好 ， 灌入酱汁 ， 密封保存 。
7、腌三个星期左右就可以吃了 。
8、成品图 。
怎么腌糖蒜? 大蒜本来是辛辣食物 ， 吃多了简单上火 。 可是用白醋和红糖侵泡出来的糖蒜 ， 不只蒜的辣味减轻了 ， 它的辛热也随之变得缓和 。 糖蒜不但开胃好吃 ， 还有很多的营养价值 。
糖蒜里含有丰厚的蛋白质、糖类、维生素以及人体所需的各种氨基酸、微量元素 ， 不只如此 ， 它还含有多种挥发性的硫化合物 ， 这些对人体十分有利 。 食用糖蒜可以增强人体的生理机能、促进机体的推陈出新和推迟变老 。
糖蒜里含有大蒜素 ， 大蒜素是一种天然杀菌素 。 因而糖蒜对球菌、杆菌、病毒、巴虫等多种致病微生物都有按捺和杀灭的效果 ， 一起还可以起到避免流感、避免创伤感染、医治感染性疾病和驱虫的成效 。
大蒜可以维护肝脏 ， 阻断致癌物质——亚硝胺的组成 ， 按捺癌细胞的成长 ， 对癌细胞具有极大的杀伤力 。
糖蒜还富含丰厚的硒 ， 可以加速人体内过氧的分解 ， 削减恶性肿瘤所需的氧气供应 ， 然后按捺癌细胞的发生 。 科学研究标明 ， 糖蒜对白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌症都有必定的避免效果 。
糖蒜可以作为喝粥和喝酒的辅佐小菜 ， 酸甜可口 ， 有蒜香味 ， 却又不辣不辛 。 假设吃了含脂肪较多的肉类食物 ， 无妨吃点糖蒜 ， 即可解除油腻 ， 还可以促进人体消化和吸收 。
儿童久咳不愈 ， 无妨喝点糖蒜水 ， 对病症有必定的缓解效果 。 一起 ， 蒜的抗氧化活性还优于人参 ， 常常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用 ， 可以有用避免铅中毒 。
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