怎样快速制作黄豆酱 原料
配方:
黄豆100千克
面粉80千克
食盐25~30千克 ， 生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后 ， 用
清水
浸泡发胀 ， 蒸熟至糊状 。
2.将豆料倒在
席上
， 与面粉相混拌匀 ， 铺成3厘米左右厚 ， 在室温25~30℃的条件下 ， 每天翻动一次 ， 以后任其发酵 ， 约三五天即可长出深黄色的菌 ， 放到室外晒干即为酱瑛 。
3.酱瑛放入缸内 ， 加食盐、生姜等 ， 并翻拌均匀 ， 第二天进行翻缸 ， 以后间隔一天搅动一次 。
4.等盐化完 ， 缸内放入酱坯 ， 但注意不要满缸 ， 缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右) ， 盖上盖 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ， 不使透气 ， 防止细菌 ， 雨水侵入 ， 以致变质 ，
在阳光下
晒40~50一即为
成品
。
请问黄豆酱怎么做？ 立秋了 ， 这些天胃口也不太好 ， 天天不知道吃什么 ， 炒菜吧 ， 总感觉少了点什么 ， 就在今天上午吃大馍的时候 ， 我突然想到了老妈做的黄豆酱了 ， 特想吃 ， 虽然说 ， 我也在超市买过某干妈的辣椒酱 ， 但是总感觉味道怪怪的 ， 还特油 ， 并不是那么好吃 ， 我看厨房里面还有些黄豆 ， 于是 ， 就想着做些黄豆酱备着 ， 说干就干 ， 直到我发这篇文章的时候 ， 我都是馒头上蘸着黄豆酱在吃的 ， 好好吃 。 哈哈 ， 现在我就把我家黄豆酱的制作方法和配方分享给大家 ， 感觉还行 ， 就收藏一下吧 。
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准备食材：
主要食材；黄豆酱、红辣椒（我用的是线椒 ， 没有小米椒那么辣）；
辅料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片、食用盐、白砂糖、甜面酱；
制作方法：
1、事先将黄豆清洗干净（坏的剔出去） ， 在水中泡个大概5个小时以上 ， 我是早上就开始泡的 ， 晚上做的 。
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2、将泡好的黄豆放在一个漏筐中 ， 再用清水清洗干净 。
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3、冲洗完之后 ， 直接倒入干净的锅中；
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4、加水 。 水可以多加些；
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5、我们把准备好的红辣椒清洗干净 ， 并晾干水分备用；
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6、煮豆子的锅开了 ， 盖子打开 ， 把漂浮的豆沫用勺子过滤出来 ， 再转用小火煮；
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7、把晾干的辣椒去蒂；
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8、辣椒去蒂之后 ， 就是剁碎了 ， 把辣椒 ， 生姜、蒜瓣放入搅碎机中 ， 搅成末 。 由于 ， 我有工具 ， 我今天就没有用我家菜刀切碎了 ， 用工具就非常方便啦 。
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9、搅好后 ， 放入一个盘子中备用；
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10、此时 ， 我们再准备些配料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片；
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11、接着 ， 咱们的黄豆差不多煮好了（可以用手轻轻捏下就要碎了的样子）；
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12、用漏勺将黄豆捞出 ， 放在一漏筐中 ， 沥干水分 。
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13、锅热烧油 ， 油可以放多些（根据黄豆量来定）
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14、油热后 ， 然后把准备好的配料桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片放进去 。 用小火炸出香味；
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