最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要） ， 把沫子盛出来丢掉 ， 每天弄酱会变的很细 。
等酱发了就可以吃了 。
怎么做黄豆酱？民间制作黄豆酱三步走 1 ， 煮黄豆 ， 煮一宿 ， 把水都煮干了（水必须得煮干了 ， 还不能糊锅） ， 黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色） 。 自己主义掌握火候 。
2 ， 用搅拌机绞碎 ， 比较干的时候 ， 用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状 。 墩得越紧密实成越好 。 得趁热 。
3 ， 放凉了以后 ， 用纸包起来（过去她们用报纸 ， 现在你随便） 。 老人有个说法 ， 在农历2月初2前后做最好 。 放在有温度和湿度的地方 ， 23度左右 ， 不能太干燥（目的是让他发酵） 。 放到农历4月初8 ， 18 ， 28 。
4 ， 将它掰开 ， 里外都有醭（一种霉菌） 。 掰成一小块一小块的然后晾（不要晒 ， 空气流通好的地方 ， 晾3 ， 4天左右） 。 盐水：豆子=3：1 。 再去烧水化盐 ， 放晾好的豆子 ， 水加到3倍 ， 4倍 。 然后放在太阳底下晒 ， 用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇） 。
5 ， 每天把布解开搅拌 ， 早中晚各3次 ， 每次10分钟 。 表面会有沫子 ， 用勺子把它们去掉
黄豆酱怎么制作 ⒈黄豆泡发一夜 ， 淘洗干净 ， 大锅煮熟 。 捞起摊凉后 ， 滚一层面粉 ， 寸厚的样子均摊在竹席上 ， 上面盖一厚层鲜蒿草 ， 目的保温、防蝇子 ， 而且发酵好后有蒿草的清香 。
⒉一般情况 ， 三天后就发酵成熟 。 标志是长满了一层菌毛 ， 呈深绿色 ， 有浓郁的豆香和蒿草的清香 。 这时拿到太阳下 ， 掰成小块晒干 。
⒊传统器皿是大瓦盆 ， 能装20斤的样子 。 晒干的霉豆放进去 ， 按10:1给盐 ， 加凉开水到淹住 ， 就放在院子见阳光最多的地方不动了 。
最早是用蚊帐布盖住盆口 ， 后来用玻璃 ， 主要是防虫防雨 。 然后每天清晨用根棍子彻底搅和一遍 ， 20天后就成了稠糊糊的豆酱 ， 酱香扑鼻 ， 分放到坛子里吃到来年 。
用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ， 不使透气 ， 防止细菌 ， 雨水侵入 ， 以致变质 ， 在阳光下晒40～50一即为成品 。
扩展资料：
黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 是我国传统的调味酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。 黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等 ， 这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸 ， 亚麻酸 ， 对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处 ， 从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
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