2、用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成 。 制作的菜色泽金黄 ， 一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法 。 酥炸后食品外酥里鲜 ， 食用时蘸调味品即可 。 制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩 ， 面粉蛋黄糊制品外层酥脆香 ， 里面酥嫩 。
3、用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成 。 它制作简单 。 制品特点：硬酥香脆 ， 冷后酥软 ， 色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩 。
扩展资料
炸鱼注意事项
炸鱼保持皮的完整很重要 ， 如果粘锅就会搞的乱七八糟 ， 影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣 ， 其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难 ， 煎炸时火要大 ， 油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固 ， 形成金黄酥脆的一层保护 。 就不会发生粘在锅上的尴尬情况了 。
如果不知道什么样才算是油温高 ， 可以观察一下 ， 等油冒烟了就可以了 ， 要当心油滴飞溅 ， 不要马上翻动鱼 ， 等一面煎的差不多了再翻 ， 这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了 ， 避免翻来翻去的把鱼弄破 。
【美食知识|沾片子的面怎样能挂住，沾片子的做法】如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好 ， 因为姜汁很滑 ， 可以有效的防止粘锅 ， 那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决 。
沾片子 ， 沾片子怎样做才好吃 我是加工面的 ， 要怎样做才能让面条挂在面架上不掉 ， 那就做的兼顾一些呗 。
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