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学习知识|怎么打发淡奶油，淡奶油打发泡沫

小知识


稀奶油怎么打发 如何打发淡奶油的做法
在盆中倒入适量的淡奶油
根据口味加适量的砂糖
加几滴香草精和10ml的朗姆酒（酒没有也可以不加）
直接用电动机最高转速打发
淡奶油越打越稠
继续变稠
继续变稠 ， 可以和前面的几张比较 。
变稠ing...
出现纹路
稠到不能流动 ， 用勺子一刮 ， 出现细滑的表面 。 成功！
下面看一下 ， 打过的淡奶油是什么样子 。 这样比较好掌握打发的程度 。 取少量的淡奶油 。
继续打 ， 还可以更稠些 。 这说明还能继续 ， 此时 ， 就要注意了 。
开始过头了 。
淡奶油打过头的迹象 ， 有明显的豆腐渣状的颗粒 。
上蛋糕抹一下 。
抹开后 ， 很粗糙 。
对比 ， 抹打发正好的蛋糕对比 。
淡奶油要怎么打发 1、 将淡奶油倒入不锈钢盆中 ， 加入适量白砂糖或糖粉 ， 用打蛋器轻轻搅拌均匀；开始打发淡奶油 ， 会发现越打越浓稠；淡奶油继续打 ， 会越发浓稠；这个时候就要开始不停的打 ， 想要好的淡奶油 ， 就要不停地打 ， 不要停下 ， 慢工才能出细活 。
2、 然后就会看到 ， 奶油出现了一些纹路 ， 如果打发至浓稠、纹路明显 ， 这个时候奶油已经不能再流动 ， 此时用打蛋器刮起后感觉顺滑 ， 即打发成功 。 这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了 ， 可以直接使用 ， 在甜品上就可以大展身手了 。
3、 但是打奶油的时候也不是越长时间越好 ， 如果打发过头 ， 淡奶油变得粗糙不顺滑 ， 看起来像豆腐渣 ， 这个时候的淡奶油已经是失败了 。 在打发的时候 ， 将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上 ， 待完全解冻后取出 ， 会有比较好的质量 。
淡奶油怎么打发？ 其实打发奶油也没有那么难....但是如果方法不对 ， 温度不对容易失败 。

奶油必须是冷藏过的奶油 ， 尤其是夏天太热 ， 打发奶油时对室温有要求的 。

第一步：打发奶油前准备 ， 打发的盆无油无水 ， 包括电动打蛋器两个头都放入冰箱冷藏10分钟 ， 直到容器冰凉 ， 取出用厨房纸擦干 ， 因为冷藏后会有一层雾气水珠 。

第二步：如果是夏天打发 ， 最好在盆底坐冰打发 ， 这样比较容易打发 ， 不然也可以在空调房里打发 ， 现在的天就无所谓了 ， 还是容易打发的 。

第三步：最好选用专用的打蛋盆 ， 比如底部有硅胶护底 ， 或者不锈钢 ， 玻璃器皿等等 。

第四步：市面上的淡奶油一般含脂肪量在30%—35% ， 不选择低于这个含量的淡奶油 ， 有一种稀奶油脂肪含量就较低不容易打发起来 。

第五步：加白糖打发 ， 从低速打发转到中高速打发 ， 打发到不流动时转低速打发 ， 随时观察状态 ， 打到最后打几下看一下状态 ， 以免打过头 ， 提起打蛋器奶油霜小尖尖状态就好了 ， 奶油打过头就会油水分离成豆腐渣了失败告终……

第六步：打发好的奶油放入冰箱冷藏 ， 能够让状态更稳定不易融化 。 大概总结这些 ， 总结经验就是 ， 新手一开始打发总会失败一两次 ， 但是熟能成巧 ， 打的多了就能找到状态了 ， 就像做戚风蛋糕一样 ， 一次次失败一次吃总结经验 ， 到最后随便一做都成功 ， 需要什么状态就会做成什么状态 。 感谢推送邀请回答 ， 家里的长帝烤箱不错 ， 上色很均匀 ， 温度好掌握 。

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