食材：500g面粉、280g水、荠菜、肉馅、葱末、酱油、花椒粉、鸡蛋、食盐、蚝油、油、香油 。
做法步骤：
第一步：面粉放到一个盆子里 ， 慢慢的往里边加水 ， 边倒水边搅拌 ， 搅成面絮之后下手和成面团 ， 醒发30分钟 。
第二步：猪肉剁成肉馅 ， 放上葱末 ， 倒上适量的酱油和花椒粉顺着一个方向搅匀 ， 腌制10分钟；荠菜洗干净之后焯一下水 ， 开水下锅焯水 ， 焯至荠菜全部变绿即可捞出 ， 过一下凉水 ， 攥干水分之后剁碎 。
第三步：将荠菜放到肉馅中 ， 敲入一个鸡蛋 ， 放些油、盐、蚝油、香油顺着一个方向搅拌均匀即可 。
第四步：面醒好以后揉匀 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的小剂子 ， 分别揉圆按扁擀成中间厚四周薄的面片 ， 包入适量的馅料 ， 捏紧收口包好 ， 全部包好备用 。
第五步：锅中烧开适量的水 ， 水里加上点食盐 ， 下入饺子 ， 水开之后点凉水 ， 点3次凉水饺子就煮好了 。
因为荠菜比较干 ， 做饺子馅不容易出水 ， 我们调馅的时候可以加入一个鸡蛋 ， 这样饺子馅会变得鲜嫩多汁一些 ， 不然饺子吃起来会有点干 。
荠菜包馄饨 ， 重要的是怎么调馅才更好吃 ， 这里有诀窍 荠菜肉馅怎样调馅
荠菜馅是最受欢迎的饺子馅之一 ， 因为荠菜具有独特的香味 ， 和猪肉一起能很好的消解猪肉带来的油腻感 ， 吃起来非常的美味 。 制作荠菜猪肉馅的方法也非常简单 ， 准备好新鲜的荠菜 ， 下面就来看看如何制作吧 。
准备材料：荠菜300克、猪肉500克、盐、香油、醋、耗油
1、先将荠菜在清水中浸泡 ， 去除泥土 ， 用清水冲洗几遍 ， 去掉荠菜花和根蒂 ， 然后剁成碎末
2、猪肉切成片 ， 再切成条 ， 然后剁成碎末 ， 也能直接购买制作好的肉馅 。
3、将荠菜末倒入肉馅中 ， 加入三勺盐、两勺醋、两勺香油、一勺耗油
4、将肉馅均匀搅拌 ， 注意肉馅和荠菜分布均匀 。
荠菜猪肉馅的制作方式非常简单 ， 不建议加入太多的调味料 ， 这样会影响荠菜的香味 。 在采摘荠菜时也要注意区分荠菜的真假 ， 荠菜和很多野菜长得比较像 ， 所以容易采摘错误 ， 一般荠菜在三月初就会生长开花 ， 植株比较矮 ， 叶子会贴着地面呈发散状生长 ， 有明显的锯齿状纹理 ， 荠菜花比较小 ， 颜色呈白色 ， 很好区分辨认 。
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