首先去掉猪蹄表面上的毛 ， 用灶火稍微烤一下 ， 然后用刀刮去表面的皮 ， 再用清水冲洗干净 ， 锅里倒入足量的水 ， 大火烧开后 ， 放入猪蹄 ， 焯水5分钟捞出备用 。 这时把姜洗净切片、葱洗净切段备用 。
准备一个砂锅 ， 放入猪蹄 ， 再倒入足量的清水（水要没过猪蹄） ， 加入一勺米酒、生抽、少许姜片、葱段、花椒粒、白胡椒粒、山楂 ， 大火煮至沸腾后 ， 加入适量的食盐调味 ， 再转小火慢炖40分钟即可 ， 最后出锅时再撒上一些葱花即可 。
技巧1：炖猪蹄的过程中 ， 如果中途水快烧干了 ， 加水要加热水 ， 千万不能加凉水 ， 否则会使猪蹄又腥又硬 ， 怎么炖都炖不烂 。
技巧2：切忌炖猪蹄时一开始就加盐 ， 一定要等到开锅后再加盐 ， 不然猪蹄也是很难炖烂的 。
技巧3：想要猪蹄炖的又烂又香 ， 可以在炖的过程中加点醋和山楂 ， 这两样都可以帮助猪蹄快速炖烂 ， 并且还能提升猪蹄的口感 ， 不会猪蹄吃起来太腻口 ， 还有建议大家用黑醋 ， 味道会更加香浓些 。
炖猪蹄记住这3个技巧 ， 猪蹄就会炖的又烂又香 ， 大家学会了吗？猪蹄无论是炖的还是卤的 ， 都非常美味 ， 外皮满满的胶原蛋白 ， 一口咬下去 ， 肉质十分有弹性 ， 女生可以多吃点猪蹄 ， 对皮肤会特别好 。
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