5、最后放一点盐（1勺左右） ， 等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍 ， 这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块 ， 飞水 ， 沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的 ， 老的比较辣而且吃起来有渣 ， 刮皮洗干净 ， 晾干水 ， 用刀背拍裂后 ， 切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖 ， 因为比较补） ， 不用太多 ， 一般3斤醋1-1.5大片就差不多了 ， 太甜不好吃 。 开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净 ， 放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材
猪脚怎么做才好吃？ 厨师长分享地道的农家炒猪蹄 ， 块块香辣入味 ， 咬一口劲道十足
爱吃猪蹄的快来看 ， 厨师长做的馋嘴猪蹄 ， 越吃越馋、一锅不尽兴
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Q弹有嚼劲、含有大量胶原蛋白的、号称"美容圣品"的猪蹄 ， 可是很多吃货们的心头之爱 。 无论是炖猪蹄、烤猪蹄、还是炒猪蹄 ， 用手抓起来那一刻 ， 热情红润的外皮、黏糯弹牙的肉质 ， 再加上超级有嚼劲的筋 ， 就如胶原蛋白黏在手上一般 ， 那迷人的滋味黏着味蕾、甩都甩不掉 。
今天 ， 我就给大家带来一款馋嘴猪蹄的做法 ， 猪蹄块块香辣鲜美 ， 咬一口劲道十足 ， 那滋味越吃越馋、一整锅吃完都不尽兴 。
【馋嘴猪蹄】
第一步：去毛改刀
首先 ， 我们把猪蹄用喷枪烤一下 ， 去除上面残留的猪毛 ， 白白净净的猪蹄才更有食欲 。
然后把猪蹄剁成均匀小块 ， 这一步可以交给卖家处理 ， 猪骨头比较硬 ， 用菜刀剁的话容易崩口 ， 剁好之后清洗干净备用 。
第二步：准备辅料
几根线椒、把蒂去除切成圈 ， 再切一点小米椒圈用来配色 。 生姜切成薄片 ， 大蒜切成蒜片 ， 大葱切成段备用 。
第三步：猪蹄焯水
猪蹄要冷水下锅 ， 才更容易煮出里面的血水、减少异味 。 水烧开以后 ， 打去锅中的浮沫 ， 大约焯水2分钟 ， 把猪蹄倒出控水备用 。
第四步：炖煮
锅内烧油 ， 放入一小撮花椒 ， 一小把干辣椒 ， 再放入葱段一起翻炒 ， 炒出香味以后 ， 加入一勺豆瓣酱翻炒出红油 ， 把猪蹄倒入锅中 ， 颠锅翻匀给猪蹄上色 。
再倒入一点料酒去腥 ， 加入适量的清水没过猪蹄 ， 开大火把汤汁烧开 ， 然后加入一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ， 一勺十三香调味 ， 接着把猪蹄倒入高压锅中 ， 开小火炖20分钟 。
20分钟以后 ， 取下气压阀放气 ， 再把猪蹄夹出来 ， 这时我们能够看出猪蹄非常的劲道有弹力 。
第五步：烹炒
锅内再烧油 ， 放入几粒花椒、倒入姜蒜片一起爆香 ， 加入辣椒酱10克 ， 倒入青红椒圈继续翻炒 ， 把香味炒出来 。
然后舀入一勺炖猪蹄的原汤放入锅中 ， 注意汤中的料渣要沥出来 。 再放入炖好的猪蹄 ， 加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜 ， 翻炒化开调料 ， 再淋入一点老抽调底色 ， 把颜色炒均匀 。 出锅前淋入辣椒红油和花椒油 ， 翻匀后即可装盘 。
阿飞有话说：
1.猪蹄上面的猪毛要去除干净 ， 才有更好的就餐体验；
2.猪蹄要冷水下锅进行焯水 ， 更容易煮出血水 ， 减少异味；
3.猪蹄最好用高压锅来炖 ， 更加省时入味；家庭小灶的话最少的炖1个小时
好了 ， 这道香辣入味的馋嘴猪蹄就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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