烤兔子怎么腌制 主料：活仔兔1只(约重850g) 。 配料：香菜末、芹菜末各适量 。
调料：山柰粉10g ， 孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g ， 鱼露3g ， 小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量 。
刀工：将兔宰杀 ， 剥皮 ， 开膛除去内脏、三腺 ， 清洗干净 ， 用刀背轻轻将兔体拍砸一遍 ， 放入清水内浸泡1小时 ， 漂净血水 ， 捞出沥净水 ， 放入盆内 ， 加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀 ， 腌渍24小时左右 。
做法：烤箱预热至180℃ ， 放入仔兔烤25分钟 ， 再将温度升至220℃烤15分钟 ， 取出剁成块 ， 按兔原形拼摆入盘 ， 另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可 。
特点：兔肉酥烂鲜香 ， 烧烤风味浓郁 。
烤全兔的做法 烤兔子制作（包括腌制）方法如下：
准备材料：兔子一只、生姜、青辣椒、干辣椒、泡青椒、泡红椒泡姜、大蒜、西红柿、莴笋、胡萝卜
准备调料：花椒、盐、味精、鸡精、孜然粉、豆瓣酱、芝麻油
1、配料切好 ， 准备开锅 ， 锅中放入250毫升芝麻油 ， 不用等油烧热 ， 依次放入花椒、大蒜、生姜 ， 小火炒香；
2、然后依次放入干辣椒、豆瓣酱炒至锅里变红油；
3、再把泡红椒、泡青椒、泡生姜、西红柿放进去 ， 炒到西红柿熟透 ， 加入盐、味精、鸡精闷三分钟 ， 出锅放凉备用 ， 可以适当放重一些 ， 这是用来腌制兔子的；
4、兔子洗干净 ， 切口 ， 放入炒好的调料里 ， 拌好 ， 腌制两小时以上；
5、把腌制好的兔子 ， 抖悼调料 ， 放在烤架上 ， 放入烤箱 ， 230度上下火烤30分钟 。 再换成160度上下火烤上两小时就可以出箱了；
6、最后将烤好的兔子切块装盘即可食用 。
烤全兔需怎样腌制 ， 要用哪些调料 ， 腌制多久才合适 ， 用於烤兔的五香粉该怎样配制 ， 求解 烤兔子
【原料】野兔1只(约重1.5公斤) ， 酱油125克 ， 大葱末25克 ， 白糖30克 ， 蒜泥5克 ， 黑胡她面2.5克 ， 生姜末5克 ， 芝麻面15克（焙好） ， 渍汁250克 ， 芝麻油30克
【制作过程】
1、野兔去皮 ， 去内脏、头、脚、筋膜、洗净 ， 凉水浸泡一天后 ， 捞出 ， 控干 ， 擦去水分 ， 用铁针将肉质夺取处扎上几针 。
2、取大瓷盆 ， 放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀 ， 放入野兔 ， 擦秣兔身里外后 ， 放入大瓷盆上腌渍半天 ， 入味后 ， 待用 。
3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中 ， 加入16克大酱和8克辣椒油 ， 5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖 ， 搅拌倒进每个人的小碗里 。
4、将腌渍入味的野兔装入烤盘 ， 用小刷刷匀芝麻油 ， 入烤箱烤 ， 隔半小时 ， 刷一次芝麻油 ， 翻转一次 ， 至烤熟 ， 出烤箱
5、食用时 ， 将整野兔剁成小块 ， 分装在食客小碗里 ， 蘸已调好的渍汁食用 ， 即可 。
朱葛 师傅木炭烤全兔如何腌制？ 家庭式碳火烤兔子做法：
食材清单：兔子（去头去脚）一只、盐少许、葱白少许、姜少许、花椒少许、料酒少许、白糖少许、酱油少许、蚝油少许、香叶少许、桂皮少许、蜂蜜少许
做法：
1、兔子洗好 ， 去头去脚 ， 把所有配料都和兔子一起腌制一个小时以上 ， 料酒没有的话可以放白酒 。
2、记得两面翻 ， 这样腌制比较入味 。
3、用烧烤的夹网夹住兔子 ， 中火慢慢烤 。
4、烤到一面变黄了 ， 再翻另一面继续烤 ， 注意移动不要烤焦了 。
5、慢慢烤至半个小时 ， 用蜂蜜刷在兔子的皮上 ， 继续烤 ， 这样烤出来的皮就比较脆 ， 再烤半个小时这样 。
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