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美食知识|酱肉包子的馅如何炒制，四川酱肉包子馅秘方( 二 )

小知识


2、将发酵好的面团取出排出空气 ， （关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作） ， 搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅 ， 收口后放入蒸锅 ， 冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；

怎样做酱肉包子馅 主料
猪五花肉适量、葱适量
辅料
生姜少量、八角两颗、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量

步骤
1. 猪五花洗净切块 ， 冷水下锅 ， 加几片姜片 ， 四勺料酒 ， 两颗八角少许花椒 ， 煮至断生捞出 。 此时可以把面和好 ， 发着 。
2. 猪肉去皮 ， 切成黄豆大小备用 。 姜切末 ， 葱切末 ， 备用 。
3. 少许油 ， 下姜末大火炒稍许 。
4. 下猪肉末 ， 转中火炒几分钟 。
5. 加甜面酱两勺半 。
6. 加老抽少许 。
7. 加生抽适量 。
8. 翻炒6分钟 ， 起锅 。 待面发好准备包前 ， 放葱末搅匀 ， 如果酱料味道不够可加少许盐 ， 搅匀 ， 成酱肉陷 。
9. 开包 。
10. 包好后上锅蒸20分钟 ， 酱肉包子出锅 。

做酱肉包子一定要先把肉馅炒熟么？包鲜肉包子都不用炒熟肉馅！ 主料
面粉600g ， 水400ml ， 猪肉600g
辅料
葱适量 ， 姜适量 ， 干红辣椒适量 ， 料酒适量 ， 醋适量 ， 酵母粉6g ， 食用碱面2g ， 糖10g ， 甜面酱2汤匙 ， 豆瓣酱2汤匙

步骤

1.新鲜的猪五花肉洗净切块 ， 肥瘦可以自己调整

2.冷水入锅 ， 水开后撇去浮沫 ， 加入葱姜及适量料酒 ， 盖盖小火煮35分钟左右 ， 至9成熟即可 ， 煮好后捞出控干 ， 晾凉备用

3.将煮熟的猪肉切成小丁 ， 葱姜切末 ， 干红辣椒少许建成小段

4.炒锅上火加少许油 ， 爆香辣椒、姜末及少部分的葱末

5.加入猪肉丁 ， 翻炒

6.温度升高后 ， 烹入少量醋可去腥增香 ， 加入1勺料酒

7.加入甜面酱及豆瓣酱（黄酱）各2汤匙 ， 用中小火翻炒出香味

8.炒香即可 ， 不要炒糊 ， 关火后加入剩下的葱末

9.将炒好的馅料晾凉放入冰箱几小时 ， 让它稍稍变硬一点 ， 包的时候更容易操作 。 （所以以上这个制作馅料的步骤可以提前半天进行 ， 以减少一次的工作量）

10.面粉加入酵母粉（可以用水化开）以及2g食用碱面（用温水化开）和10g糖 ， 水约400ml 和成光滑面团

11.发酵约2小时

12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑

13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿 ， 擀成中间厚边缘薄的面皮

14.加入做好的酱肉馅 ， 包成包子

15.将包好的包子直接放入蒸笼 ， 蒸锅中要加冷水 ， 开火 ， 蒸15分钟即可 。
酱肉包子馅要先炒熟吗 【美食知识|酱肉包子的馅如何炒制，四川酱肉包子馅秘方】

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