不能把麦芽份和麦乳精粉混淆 。 真正的麦芽粉通常是用大麦制成 。 生产过程涉及使大麦在短时间内发芽 ， 然后干燥并将发芽的大麦磨成细粉 。
麦芽粉经常用于制作烘焙食品并提供自然甜味 。 它倾向于使成品变成褐色和发亮 。 麦芽粉还可以单独用于制作麦乳精奶昔 ， 这是一种用调味糖浆 ， 牛奶和麦芽粉混合制成的冰淇淋 。 单独和未烹饪时 ， 这种面粉有苦回味 ， 但通常在与其它成分混合后察觉不到 。
可以买到的麦芽粉有两种类型 。 糖化麦芽粉被用于形成酶 ， 把淀粉消化成糖 。 在烘培食品使用糖化麦芽粉时 ， 它倾向于带来甜味 ， 平滑和高发酵 。 它产生的额外糖分能滋养发酵面团的酵母 ， 因此能降低酵母的使用量 。 非糖化麦芽粉是更常见的类型 。 它没有酶 ， 但仍然能传递美妙的味道 ， 并使烘培食物好看 。 非糖化麦芽粉常见于麦乳精粉 。
这两种类型的麦芽粉都可以在当地食品商店买到 ， 但非糖化麦芽粉通常更容易找到 。 一些非糖化麦芽粉还与麦芽糊精混合 ， 并当做糖替代品使用 。
【麦芽粉 什么是麦芽粉？】总体来说 ， 麦芽粉的营养价值不是很高 。 一茶匙（4克）麦芽粉大约有15卡路里热量 。 它不含脂肪 ， 维生素含量也不高 。 它的主要作用是给食品提供额外的口味 ， 并且糖化麦芽粉还能帮助发酵面团 。 麦芽影响食品外观 ， 能让糕点或面包变的更好看 。
在制作面包时适量食用糖化麦芽酚很关键 。 要计划好用半茶匙麦芽替代大约一茶匙面包用的糖 。 在发酵时可以用麦芽与酵母混合 。 麦芽还是一种将啤酒中碳水化合物转变成糖的方式 。 给啤酒添加大量麦芽能产生更多酒精味道 。 这也是在制作面包时少量添加麦芽粉的原因所在 ， 因为太多会导致过度发酵 ， 造成轻微酒精或酸味 ， 这显然不是我们想要的效果 。
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