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历史地理知识|桂花糕是哪里正宗特产，桂花糕代表什么意思( 二 )

小知识


5.装盆、成型：以木制框具 。 先将拌合的底、面料 ， 用1/5放入框内 ， 敖薄薄的一层作为底子 ， 中间放上心子 ， 再以4/5的底、面料铺上作糕面皮 ， 擀平 ， 压紧 ， 同薄刀划成长方形条状 ， 然后包装 。
质量标准 规格：长方形条状 ， 造型完整 ， 厚薄均匀 。
色泽：黄白分明 ， 无斑点 ， 无杂质 。
组织：滋润松软 ， 细腻化渣 ， 不翻粗 ， 无糖子 。
口味：香甜可口 ， 具有浓郁的桂花清香 。 [编辑本段]桂花糕的做法 桂花糕
原料： 糯米粉500克 ， 粳米粉300克 ， 白砂糯250克 ， 植物油、糖桂花各适量 。
制法：
1.先将糯、粳米粉筛一下 ， 加白砂糖 ， 用清水揉拌均匀 。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟 。 然后将糕粉用湿纱布包住 ， 不断翻揿 ， 揉捏 ， 直至肯面光滑 ，  糕粉细腻为止 。 3.再将糕粉揿平 ， 拉成长条 ， 抹上植物油 ， 撒上桂花 ， 切成长方块即成 。
芝麻桂花凉糕
原料配方 糯米500克 ， 白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.将糯米淘洗干净 ， 在水中浸泡4小时捞出 ， 放在铺好笼布的笼上蒸1小时成
软硬合适的糯米饭 。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖 ， 用粗擀杖反复地捣、搅、翻 ， 使
其产生粘性 ， 互相能粘连在一起 。
3.将芝麻去掉泥沙 ， 淘洗干净 ， 放入锅中用小火焙干焙熟取出 ， 用碗碾成细末 。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上 ， 糯米饭平铺在芝麻粉上压平整 ， 再在糯米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉 ， 用擀杖擀一下 ， 以免芝麻脱落 。 放在白瓷盘中 ， 厚度约2厘米为宜 。
入冰箱冰凉后 ， 取出切成长方形或菱形块即成 。
产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色 ， 为夏季的冷点新品种 。
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软炸桂花糕的制作材料：
主料：糯米粉300克,籼米粉（干,细）200克
辅料：玉米面（黄）30克
调料：猪油（炼制）20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克
教您软炸桂花糕怎么做 ， 如何做软炸桂花糕
1. 将糯米粉和大米粉放入盆内 ， 加入白糖、桂花酱和适量水搅匀；
2. 再下入猪油拌透；
3. 方盘内刷上花生油 ， 把拌好的粉浆分团放入盘内摊平；
4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼；
5. 凉后切成长方形 ， 均匀撒上干玉米粉 ， 再用筛子筛去干粉 ， 放入花生油 ， 锅中以中火炸透起锅 ， 撒上白糖即可食之 。
软炸桂花糕的制作要诀：
1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白；
2. 所以炸时要多翻动 ， 使两面糕身受热均匀 ， 这样做出的糕就不会出现以上问题了；
3. 本品有油炸过程 ， 需备花生油约500克
糯米粉300克 ， 米粉200克 ， 糖130克 ， 水180CC 。 桂花少许 。
糖加水融化 ， 然后倒入混合的粉中 ， 搅拌 ， 这点水放粉里是很少的 ， 所以粉比较干 ， 是颗粒状的 ， 这样的粉蒸的时候要用蒸架 ， 上下透气才行 ， 没有蒸架 ， 用慕丝圈加纱布 。

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