第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。 温度在28-30度之间最好 。 用手来感觉 。 别让感觉出烫来就行 。 特别提示：用手背来测水温 。 就算是在夏天 ， 也建议用温水 。 能节约时间 。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当 。
面粉、水量的比例对发面很重要 。 不少朋友总是说发不起来 ， 可能是因为面团太硬了 。 水少面多 ， 面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。 水多面少 ， 发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。 给个大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml ， 即约等于：2：1的比例 。 当然 ， 做馒头还是蒸包子 ， 完全可以根据需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。 同时也要注意 ， 不同的面粉吸湿性是不同的 ， 还是要灵活运用 。
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