炒麦芽的功效与作用及禁忌_麦芽疏肝之用及药膳
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麦芽疏肝法最早是我的老师张文富先生听到的 。20世纪60年代，一位年轻的医生开了一个给病人回奶的处方，这只是生麦芽，用水熬制 。张文富立即纠正说应该是炒麦芽，而不是生麦芽 。问及原因，他说：生麦芽舒肝润胸，炒麦芽健脾回乳 。我还引用了《医宗金鉴妇科心法要诀》云作为证据：“如果没有孩子吃牛奶，经常吃炒麦芽汤为宜” 。张老师对生炒麦芽功效的辨析，至今有所耳闻 。
003010云：“东方之色绿，透肝……其味酸，其草木，其畜鸡，其粮麦” 。可见麦芽入肝经 。张文富还指出：“麦芽，包括谷芽和米芽，长得像A和B两个字.a，《素问金匮真言论》说：‘东方的孟容易生气 。’像破土发芽的草，太阳出来了；b，《说文解字》说：‘像春草树一样，殷琦在新疆依然盛行 。’就像枝叶伸展，阳气舒展 。肝为乌木，胆为乌木，木喜调，麦芽入肝(胆)经，其生发之气可解郁调肝气 。后来看到张锡纯在《说文解字》中说：“大麦芽性平，味微酸，虽为脾胃之药，实以疏肝为善(疏肝宜生用，煎炸无效) 。肝被盖时为春，五时为个人气化之芽(气化之根在肾，气化达肝，故肝为气化之芽) 。麦芽和肝脏追求的是同一种气体，所以很好，很舒服 。”
由此，我对生麦芽疏肝有了更清晰的认识，生麦芽可以缓解肝郁引起的各种疾病 。如心绞痛、肝炎、胆囊炎、胃炎、月经不调、疝气等 。以及那些表现出饱胀、饱胀、发闷、发胀、疼痛、跌倒等症状的人 。而且舌苔是白色的，但不干燥，而且缺乏液体，都是生麦芽的迹象 。在应用中，笔者常使用芳香类药物，如降香、檀香、砂仁等 。香橼、香附、橘络等 。用于肝炎气滞患者 。胆囊炎气滞者，加郁金、石菖蒲 。胃炎气滞者配代花、厚朴花、佛手花等 。月经不调气滞者，加茴香、当归、川芎 。疝气气滞者，常用橘核、荔枝核、肉桂 。一般用量为10 ~ 30g甚至有60-100克的 。但炒麦芽是健脾消食的药，其疏肝作用不如生麦芽 。
麦芽怎么吃？
【炒麦芽的功效与作用及禁忌_麦芽疏肝之用及药膳】山楂蛋羹 。
配料：鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，山药15克，淀粉适量 。
将准备好的材料洗净，放入锅中，加入适量的水，煮一个小时左右，然后去渣备用 。鸡蛋去壳搅拌，淀粉做成糊状 。把药煮开，加入蛋液和淀粉糊，再加点盐调味 。
麦芽茶
成分：炒麦芽30克，茶叶8克(炒) 。
方法：前两味用开水冲泡10分钟，随时服用 。每天1剂 。每剂可用开水冲泡2-3次 。
功效：消食健脾，利湿止痢 。
主治：小儿腹泻、痢疾 。
注意：女性在哺乳期不宜使用麦芽，因为它有回奶的作用 。
麦芽粥
配料：粳米150克，生麦芽50克，炒麦芽50克，红糖适量 。
做法：将麦芽放入锅中，加适量水煎煮，去渣 。将锅放在火上，加入药汁和粳米煮粥，粥熟后加入红糖搅拌融化 。
功效：清爽牛奶 。适合因断奶需要停止母乳喂养的人群 。
麦芽山楂炖瘦肉 。
配料：麦芽5，山楂5，荷叶2，灯笼花3，瘦肉120克，盐适量 。
做法：瘦肉洗净切块，药材洗净浸泡，放入锅中煮熟，调味 。
功效：具有健脾的功效
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