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美食知识|怎样做披萨饼，披萨饼的家常做法大全( 二 )

小知识



怎么做披萨饼家常窍门 材料：
披萨皮
高筋面粉：300g
低筋面粉：100g
橄榄油：30g
水：150CC
糖：20g
新鲜酵母：5g
盐：1/2小匙
披萨料：随性
在作法中叙述
做法：
Step1.先做披萨皮的面团 ， 先将糖、新鲜酵母、20-30CC水混合静置5-10分 ， 让酵母恢复活性 。
Step2.将酵母水和面粉混匀 ， 慢慢加水调成适当的面团 。
Step3.将面团揉成光滑程度 ， 不用揉到起筋 。
Step4.盖好面团 ， 静置发酵2-3小时 ， 让面团膨胀至2倍大小 。
Step5.取出面团 ， 分割成适当大小 ， 整圆后 ， 盖好静置30分钟 。 这时可以利用这些时间去准备披萨料 。
Step6.将披萨杆平 ， （也可学专家在空中抛甩一下面皮） 。
Step7.将披萨边缘用手指压出一圈边缘 ， 这时最好先将披萨皮放在你等一下要将披萨移入烤箱的容器上 ， 譬如烤盘纸 ， 披萨板上 ， 免得等一下加了料 ， 就动弹不得 。
Step8.开始放上披萨料 ， 其实披萨酱汁和配料也是要讲究的 ， 今天一切从简 ， 就用家中找的到材料来做 。 不过披萨料有一个原则 ， 就是不可水分过多或是加热后会出很多水的材料 ， 以免弄坏了披萨皮 。
Step9.第一片是青酱罗勒海鲜披萨 ， 底酱是自己做的罗勒青酱
再铺上事先烫过滤干水分的虾仁和小卷圈
再铺上喜欢的蔬菜及罗勒（发现披萨实在太小了 ， 想摆上去的东西很多）
洒上起司丝
烤箱以200℃连烤盘一起预热好 ， 直接放在烤盘上 ， 烤15分钟 。 （家里没有石板 ， 不过中间喷水两次 ， 也可让表皮可以比较酥脆）
一面吃刚出炉的海鲜披萨 ， 一面将准备好第二片披萨放入烤箱 。 第二片底酱直接涂蕃茄酱 ， 铺上各式料理 ， 有辣肉酱 ， 蘑菇肉酱（昨天煮意大利面剩的） ， 鲜虾花枝 ， 还有很面熟的东西 ， 没错 ， 就是鸡屁股 。 因为小儿子很喜欢 ， 就来个特制的 。 （事先有腌过 ， 预烤至半熟）
铺上蔬菜和起士丝
烤好了 ， 很诱人喔 。
最后一片要做夏威夷披萨 ， 才发现已经把虾都快用掉了 ， 这个有点阳春 。 底酱是自己做的凤梨果酱 ， 铺上德国熏香肠及几尾虾 。 要挤上美奶滋 ， 结果孔洞太大 ， 不是漂亮的细细的 ， 而是有点可怕的粗条 ， 不过是自己吃就将就了 。
在家怎么做披萨饼 基本上都是我们最常见的食材 ， 最简单的办法 ， 口感绝对不输店里的面饼 ， 用料是1斤面的 ， 一斤面大概可以做2个9寸 ， 2个7寸 ， 可根据自己需要 ， 配方整体增加或者减少 ， 配料中的水可以换成牛奶 ， 配方中酵母的用量是披萨专用的酵母 ， 如果只有普通的酵母可根据包装后面的说明做出调整 ， 冬天和面需要温水 ， 发酵时间长短取决于温度 ， 饼的厚薄取决于发酵的程度 ， 饼发酵的好 ， 厚度松软度烤出来也更好 。 黄油只需要室温放软就好 ， 不要刻意融化 ， 喜欢黄油味道的可以多放一些 ， 但最好不超过20克 。

食材
水280克左右 酵母20克
面粉500克 黄油10克左右
面粉中可添加黑芝麻适量
步骤

1、准备好面粉 ， 水 ， 黄油 ， 酵母

2、把所有的材料倒入厨师机中 ， 搅拌成团后继续搅拌两分钟左右 ， 然后停2分钟左右 ， 再继续搅拌2分钟

3.搅拌好后把面直接拿出来 ， 不需要放面 ， 直接放在面板上就可以了

4.把面分成需要的大小 ， 7寸大概是120左右 ， 9寸大概在230左右 ， 喜欢薄一点的可以适当减少

5.把面揉成光滑的面团

6.从现在开始面板放入适当的面粉

7.按扁面团 ， 这样在擀面的时候更容易一些

8.擀成和烤盘大小差不多的面饼

9.烤盘刷油

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