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红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分， 只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的， 更不会出现传说中的中毒症状 。
但有一点大家要注意， 红薯长芽后由于营养和水分的大量流失， 吃起来不仅口感不好， 而且还会失去食用价值 。 至于说吃发芽的红薯会中毒的说法， 是没有任何依据的， 也是不科学的， 纯属生活中的误区 。
营养学家认为， 红薯既是营养丰富的食物， 还能够对很多种疾病有食疗的作用 。 吃红薯的好处很多， 但必须要讲究科学的方法 。 红薯发芽了是可以吃的， 但是如果红薯的表面出现了黑褐色的斑点， 也是不能食用的 。 因为那个黑斑是被病菌污染所致 。 黑斑病菌排出的毒素使得红薯变的很硬又苦， 对人体的肝脏是有剧毒的 。
【红薯发芽了还能吃吗】这种毒素就算经过水煮火烧， 也不容易被破坏 。 食用之后， 很多人会在二十四小时之内生病， 出现恶心呕吐腹泻等症状 。
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