牛腩快速炖烂的小窍门 1选择好料
用于炖的牛肉 ， 就应选用结缔组织比较丰富的部位 ， 如牛的胸脯 ， 一般行业中称之牛腩 ， 炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多 。
2不要急于放盐
过早放盐会影响牛肉的软烂程度 。 要等到牛肉快烂时再放盐 ， 有人以为牛肉不容易入味 ， 其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的 。 相反 ， 过早地加入盐 ， 使牛肉表面的蛋白质过早的结晶 ， 反而阻碍了调味品的渗透 。
3巧用火候牛肉香
烧开后 ， 就可以采用中小火炖 ， 那样炖出来的牛肉烂而不失其形 ， 俗话说；“大火煮沸粥 ， 小火炖肉”
4炖烂有妙招
炖之前 ， 要用少量油将牛肉炒一下；
炖的时候要加一些姜 。 姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。 如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块 ， 捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁 ， 在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。 用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ， 香味浓郁 ， 又无生姜的辛辣味 。
牛腩如何炖烂 古有“牛肉补气 ， 功同黄芪”之说足以见得牛肉之好 ， 牛肉相较于猪肉来说不仅味道好吃 ， 更有劲道之外 ， 还有脂肪含量少的优点 ， 而且牛肉的做法很多 ， 味道可以多样尤其牛腩更甚 ， 但是要想吃到又好吃又烂的牛肉 ， 还是需要高超的技术的 ， 作为资深的吃货分析做法：
牛腩怎么炖好吃又烂 ， 具体步骤：
1.提前处理
在炖牛腩的前一天 ， 我们可以先做简单的处理 ， 就是在牛腩上涂上一层干芥末 ， 炖的时候冲洗干净就可以了 。 用芥末涂抹过的牛腩 ， 肉质会比较嫩 ， 而且也易炖烂 。
2.加水
水最好一次性加足 。 在炖牛腩的时候 ， 最好水要一次性加足 ， 如果水实在不够 ， 就加开水或热水 ， 注意不要中途加冷水 ， 因为热肉一碰到冷水 ， 就会使牛腩的表面收缩紧致 ， 牛腩吃起来就会又硬由柴 ， 就不好嚼了 。
3.注意火候
把牛腩洗干净后 ， 冷水下锅 ， 再加一些姜片、八角和桂皮等作料 ， 然后盖上锅盖 ， 把水煮开 ， 然后敞开锅盖让血腥味挥发 ， 大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖 ， 3个小时左右就可以了 ， 注意不要一直用猛火 ， 要慢慢焖煮 ， 才易把牛腩煮烂 ， 味道也浓郁 。
4.加一些酒、醋等调料
为了使牛腩炖得既好吃又烂 ， 在炖的过程中可以加些酒或者醋 ， 但注意放的量 。 一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 。 这些加酒或醋炖煮的牛腩 ， 会使肉质鲜嫩还易烂 。
5.放茶叶一同炖煮
为了使茶叶既美味又易炖烂 ， 我们可以加入茶叶一起炖炖 。 方法是用一个小布包把茶叶装进去 ， 然后将布包扎好 ， 再放进锅里与牛腩一起炖 ， 这样牛腩容易烂 ， 味道也清香 。 除了茶叶 ， 还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖 ， 牛腩也容易炖烂 ， 还能去除异味 ， 味道鲜美 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样做屋顶防水，怎么做防水
- 旅游知识|冬季适合去哪里玩，冬天去哪里旅游比较好玩
- 旅游知识|两日游去哪里比较好，两日游适合去哪里旅游
- 旅游知识|老年人旅游适合去哪里，适合行动不便老人旅游的地方
- 旅游知识|两天旅游去哪里，两天最佳旅游地点
- 旅游知识|东莞长安哪里好玩，东莞长安十大旅游景点
- 旅游知识|冬天宁波哪里好玩
- 旅游知识|合肥六一哪里好玩
- 汽车知识|怎样开小黄车的锁
- 汽车知识|怎样知道自己的车有没有违章，怎么知道新车有无违章