6.注意放盐等调味的时间
有些人喜欢一开始就加足盐等调味 ， 须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂 ， 肉质紧缩 ， 所以 ， 放盐要放得迟一些为好 。 另外不要一开始就加酱油 ， 因为一加 ， 一来颜色不好看 ， 二来酱油略带苦味 ， 影响汤的鲜美 ， 可以到快要起锅的时候再加 。
7.使用高压锅 。
我们知道高压锅更容易把食材煮烂 ， 能节约时间 。 所以 ， 如果时间比较匆忙 ， 不妨可用高压锅进行炖煮 ， 只是注意掌握好火候 。 另外 ， 肉要切方块 ， 不要切得太小 。 在用高压锅炖牛腩时 ， 可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅 ， 中火把水烧开去除浮沫滤出盘中 ， 然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中 ， 加上香料等调料 ， 盖上盖子 ， 然后用大火烧开 ， 再小火炖煮半个小时左右就可以了 。
牛腩怎么炖好吃又烂 ， 不仅在于其本身肉质口感 ， 更多的是依赖于如何去做
炖牛腩怎么容易烂窍门 1选择好料
用于炖的牛肉 ， 就应选用结缔组织比较丰富的部位 ， 如牛的胸脯 ， 一般行业中称之牛腩 ， 炖出的牛肉入口就比其它部位软烂得多 。
2不要急于放盐
过早放盐会影响牛肉的软烂程度 。 要等到牛肉快烂时再放盐 ， 有人以为牛肉不容易入味 ， 其实当牛肉加热到组织开始松软时是很容易入味的 。 相反 ， 过早地加入盐 ， 使牛肉表面的蛋白质过早的结晶 ， 反而阻碍了调味品的渗透 。
3巧用火候牛肉香
烧开后 ， 就可以采用中小火炖 ， 那样炖出来的牛肉烂而不失其形 ， 俗话说；“大火煮沸粥 ， 小火炖肉”
4炖烂有妙招
炖之前 ， 要用少量油将牛肉炒一下； 炖的时候要加一些姜 。 姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。 如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块 ， 捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁 ， 在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。 用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ， 香味浓郁 ， 又无生姜的辛辣味 。
牛腩怎样煮 才容易烂？ 为什么牛腩难煮烂？肉的嫩度是肉品质的最重要的指标之一 ， 主要决定于肌肉组织个组分及肌肉内部的生物化学变化对组分特性的改变 ， 即决定于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态 。 肌原纤维是构成肌肉的肌纤维的主要蛋白 ， 肌纤维密度越细 ， 肌肉就越嫩 。 牛腩蛋白的纤维组织较粗 ， 需要加热很久才能改善 ， 导致牛腩之所以会很难炖烂 。
牛腩蛋白的纤维组织较粗 ， 导致牛腩之所以会很难炖烂 ， 利用菠萝汁中的菠萝蛋白酶分解牛腩蛋白 ， 选购带筋膜或者肥瘦相间的牛腩和采用整块焖的烹饪方法都能有效提高牛腩的嫩度 ， 使牛腩在短时间内轻松炖烂 。
【美食知识|牛腩怎样炖才烂嫩，牛腩炖30分钟可以吃了吗】我个人在家是这么炖牛腩的 。 牛腩洗净 ， 入冷锅 ， 加冷水（水没过牛腩即可） ， 开中火烧开 ， 捞出牛腩并洗净浮沫 ， 置于高压锅里 ， 加适量?片 ， 加冷水 ， 使用牛肉档位炖煮 ， 如果牛筋较多或者喜爱软烂的 ， 可以再延时几分钟 ， 出锅后再加各种调料 ， 煮开即可 。 切记:不能加盐炖煮!
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