北方的饺子和南方的饺子做法有些许的不同，两个妈妈教会我的是两种味道，不管哪一种味道都是家的味道！
言归正传，包饺子，饺子馅儿调的好吃才算成功，那么调饺子馅儿需要注意的是什么呢？哪种包法最简单呢？请听我细细道来！
【饺子】
【用料】：面粉500克，清水250克，盐（面粉中）1克 。 猪肉馅儿500克，芹菜250克，玉米粒100克，葱姜水80克，生抽2汤匙，芝麻油1汤匙，蚝油1汤匙，白糖0.5汤匙，胡椒粉1克，玉米油适量，盐（芹菜馅儿和猪肉玉米馅儿各2克）
【步骤】1、一斤面粉中加入1克盐、250克清水揉成光滑的面团，面团一定要揉透，揉光滑 。 加入盐可以让面团更加劲道 。 揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜醒发15分钟 。
2、大葱和生姜切碎，加入80克清水浸泡出葱姜水，也可以用温水泡 。 家里有不吃葱姜的用这个方法非常好，吃葱姜的可以直接切碎葱姜加到馅儿里面去 。 如果是羊牛肉做馅儿，葱姜水里再加入一些花椒 。
3、将80克葱姜水分3次，加入肉馅儿 。 每加一次，顺时针搅打 。
4、建议直接下手，用手顺时针搅拌，相信我，会事半功倍的！搅打至肉馅儿富有弹性 。
5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉 。
6、同样顺时针，充分搅拌均匀 。
7、我准备了两种馅儿，一种芹菜猪肉，一种玉米猪肉 。 芹菜叶子我也切碎了，味道更浓郁 。 玉米用的新鲜的水果玉米粒 。
8、肉馅取出300克，加入芹菜馅儿，淋入1汤匙玉米油、加入2克盐拌匀 。
9、剩下的200克猪肉馅跟玉米粒混合，加入2克盐拌匀 。
10、醒发好的面团搓长，面团比较大，分成两份比较好搓 。
11、揪成小剂子，撒些干面粉防粘 。 盖上保鲜膜 。
12、取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的面片 。
13、将饺子皮用左手的四只手指拖着，包入饺子馅儿 。
14、现将饺子皮对折，中间捏合 。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分别捏住饺子的左右边缘 。 我右手在拍照，没法示范 。
16、两只手的拇指和食指用力一捏，边缘就捏合了，捏的时候可以将馅儿稍微往中间挤一挤更好看 。 这种包法简单又快 。
17、锅中烧水，水开下入饺子 。 下饺子的同时，用勺子顺时针在锅中划圈，让水流转起来，这样饺子皮就不会粘锅了 。
18、煮开加入半碗凉水，继续煮 。 总共加两次凉水就可以了 。
19、煮至饺子全部浮在水面，饺子肚子都鼓起来，就熟了 。
一斤面粉我总共包了80个饺子，煮了一半，剩下的一半直接放冰箱冷冻了 。 下面咱再总结一下注意点：
【小贴士】1、饺子皮的面团不宜揉的太软，加入一克盐会让饺子皮更劲道 。
2、拌肉馅，一斤肉可以加入2-3两水或者高汤，这样饺子馅儿汤汁饱满，富有弹性 。 一般纯瘦肉馅儿加的水可以多一些，肥一些馅儿可以少加一些 。
3、肉馅儿以肥瘦3：7做出来的饺子最好吃 。
4、肉馅不宜加入太多调料，胡椒粉只是增鲜去腥，放多了，掩盖了猪肉的香味，反而弄巧成拙 。
5、蔬菜猪肉馅儿，必须先拌好猪肉馅儿，再加入蔬菜 。 如果出水较多的蔬菜先用盐腌一下，挤出水分再拌进去 。
6、盐一定要最后加，以防蔬菜出水 。 影响馅儿的口感 。
7、包饺子很多包好，不管哪种包法，包好一两个，可以先煮出来尝一下，看看咸淡 。
【美食知识|怎样调饺子馅最好吃，十种最好吃的饺子馅】8、包好的饺子要放在冰箱冷冻，告诉你个小窍门，饺子先排好放在盘子里，放入冰箱冷冻1小时左右，再拿出来，放到保鲜袋，扎好口，扔到冰箱冷冻 。 既不占地方，又不用担心所有的饺子会粘在一起 。
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