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白酒如何酿造，玉米酒是白酒最差的酒吗

小知识


在家自己如何酿造白酒 ， 粮食酒的技术 ，  用料：玉米13斤；高粱16斤；稻谷13斤；酒曲200克；量杯100毫升一只；酒度计一组；白酒蒸馏器一组；
自酿固态三粮小曲白酒的做法
1、泡24小时的高粱 ， 放到锅里先煮 ， 煮开后换小火焖二个小时左右
2、煮开后焖成这样 ， 就可以了把水放掉复蒸了！一般大火蒸半小时 ， 带就多余水份 ， 就能出锅摊凉了
3、蒸了半个小时 ， 就可以进行下一步摊凉拌曲了 ， 因为做的是三粮 ， 还要等那两个熟了一起拌曲 ， 所以啊 ， 堆这等着！
4、玉米加水 ， 开始煮起 ， 也是同样的 ， 先煮开花再蒸半小时 ， 玉米非常难煮 ， 焖了5个小时 ， 才开花蒸的 。
5、最后煮稻谷 ， 方法一样的 ， 先煮开花再焖最后复蒸 ， 但要注意 ， 稻谷烧开后就用小火焖 ， 别把稻谷和米煮分开了！
6、全部煮好后把几种粮食混合拌匀 ， 摊凉！要在35度左右拌曲 ， 拌好后的温度大概在30度左右 。
7、每一样粮食都要煮开花后再蒸半小时 ， 保证既开了花 ， 水份又不大 ， 否则发酵之后就会成糊糊了 ， 那样不利于出酒！
8、洒上酒曲 ， 拌匀了！要留一点点酒曲下来 ， 拌好曲后洒在表面
9、这就是拌好曲后 ， 堆在一起糖化的样子 ， 堆了大概有15-20公分！这样利于保温发酵！原则上 ， 室温越高堆的越薄 ， 室温低就堆厚点！
10、怕发酵很难启动 ， 就在粮醅上又盖了层薄被 ， 后期要是升温多就去了薄被 ， 方便掌握发酵温度！
11、这个是十几个小时后的温度！等糖化20小时后 ， 升温到35度 ， 绒籽 ， 用手能捏出酸甜的汁水 ， 就能摊凉了 ， 
12、把锅里水烧开 ， 把酒醅抖散了 ， 见气压糟 ， 一层一层松松的抖上去 ， 千万不能往里倒 ， 要松松的！这样才方便出酒！
13、放了勺子在里面 ， 标准的上酒醅 ， 要两边高 ， 中间底！
14、这就是整套的蒸酒设备了！
15、出酒了 ， 先出的头酒是要去掉的！蒸馏酒要掐头去尾哦！
16、头酒有80多度了
17、成品

白酒的酿造方法（家庭自用） 白酒的制作方法：
所用设备：
1.原料处理及运送设备 。 有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等 。
2.拌料、蒸煮及冷却设备 。 有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备 。
3.发酵设备 。 水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等 。
4.蒸酒设备 。 蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等 。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种 ， 固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中 ， 麸曲白酒在生产中所占比重较大 ， 故此处仅简述麸曲白酒的工艺 。
制作方法：
1.原料粉碎 。 原料粉碎的目的在于便于蒸煮 ， 使淀粉充分被利用 。 根据原料特性 ， 粉碎的细度要求也不同 ， 薯干、玉米等原料 ， 通过20孔筛者占60%以上 。
2.配料 。 将新料、酒糟、辅料及水配合在一起 ， 为糖化和发酵打基础 。 配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定 ， 配料得当与否的具体表现 ， 要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当 ， 一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜 。

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