很多人都很好奇桑葚怎么泡酒?桑葚被人们称为“民间圣果” 。 中医认为， 桑葚是“养心益智”的佳果， 并且具有一定的食用以及药用价值 。
桑葚成熟的季节是在盛夏季， 食用时间极短， 同时又难以保存， 所以人们就想办法， 将桑葚保存起来 。 其中将桑葚加工制作成桑葚酒是一种常见的方法 。 然而， 桑葚怎么泡酒呢?下面就由我为大家介绍一下桑葚怎么泡酒：
首先， 我们要准备桑葚怎么泡酒的方法食材 。 主料：桑葚一篮子， 调料：白酒两斤， 冰糖适量， 枸杞少许， 厨具：其他 。
【桑椹泡酒 用桑葚怎么样泡酒】准备就绪后我将为大家介绍桑葚怎么泡酒：
1.原料验收：红色、紫红、紫色或白色， 无变质现象的为合格桑葚果 。 青色、绿色果未成熟， 含糖低， 不予收购 。 剔除外来杂物， 用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装， 不得使用铁制品 。
2.破碎：用破碎机、木制品工具均可， 尽可能将囊包打破为宜， 渣汁一起入缸发酵 。 配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾20—25毫克/千克， 搅拌均匀 。 加入培养旺盛的酵母液3%-5% 。 3.主发酵：原材料入缸后， 用搅拌或振荡设备搅拌均匀， 温度控制在22—28℃， 几小时后便开始发酵， 每天搅拌或翻搅2次， 发酵时间控制在3天， 主发酵结束立即分离皮渣 。
4.分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤， 使皮渣与发酵液分开， 将皮渣压榨， 榨汁与发酵液合并一起进行后发酵， 后发酵时间控制在1周内完成， 残糖含量在0.2%以下为终点 。
5.倒缸：发酵结束进行三次倒缸， 将上层酒液转入消毒后的缸中， 下层的沉淀蒸馏回收酒分 。 每次倒缸后， 取样测定酒度， 补加脱臭酒精至17°18° 。
6.澄清处理：采用冷、热或下胶处理， 下胶量经试验测定 。
7.调配：按成品质量要求配料， 各种原材料的加入量按酒的等级计算 。 调配后贮存1—3个月后过滤装瓶 。
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