第三步：将红薯粉倒入盆中 ， 打进4个鸡蛋 ， 泡好的馒头、花椒粉、多一些的姜蓉 ， 1勺小苏打（5克）、1勺五香粉、1勺鸡精 ， 根据个人口味添加2勺左右的盐 ， 把这些全部拌匀 。
第四步：将绞好的牛肉馅倒入盆中 ， 加入约半碗左右的清水 ， 用手抓拌均匀入味 ， 尝尝味道不合适 ， 可以适量增减调料 。 过咸的话可以加点糖调一下 ， 完全拌匀后准备炸丸子 。
第五步：下丸子的过程中 ， 油温烧到六成热的时候可以先关火 ， 把丸子全部下入锅中后 ， 转中火开始炸丸子 ， 炸到丸子色泽棕黄 ， 油锅里的泡泡比较少的时候就可以出锅了 ， 这样炸出来的丸子外酥里嫩 ， 放几天都不会硬 ， 好吃极了 。
——老井说——
总结一下炸肉丸子的几个要点：
1、不能只用淀粉 ， 淀粉放凉了会很硬 ， 加入适量的馒头就能起到很不错的蓬松作用 ， 而且会比较酥脆 。
2、加入少量的小苏打 ， 可以让丸子蓬松挺实 ， 酥脆松软 ， 但切记能少不能多 ， 否则会发苦 。
3、炸丸子一定要注意火候 ， 火候是能小不能大 ， 大了外面糊了 ， 里面没熟 ， 尤其是下丸子的时候 ， 关火操作是最稳妥的 。
炸丸子的工具怎么做 在我们的生活中相信有很多的人都是非常的喜欢吃炸丸子的 ， 而且有很多的家庭在逢年过节的时候也都是会炸上一些丸子的 ， 炸的丸子不管是做成烩菜来吃 ， 还是做成丸子汤或者是跟其他的蔬菜一起炒着吃起来都是非常的好吃的 。
虽然说现在在外边也是能够买到这些炸丸子的 ， 但是总是觉得不如自己家里做出来的炸丸子好吃 ， 但是如果自己在家里炸丸子的话 ， 也是一件特别麻烦的事情 ， 因为如果没有掌握好用料的话 ， 炸出来的丸子口感也是会很差的 ， 不仅吃起来不酥脆 ， 而且还会出现回软的情况 ， 就会更不好吃了 。
在炸丸子的时候 ， 相信有很多的人都是会加入鸡蛋和淀粉吧 ， 加入了鸡蛋和淀粉以后丸子吃起来也会更加的香一些 ， 但是只加这两种食材也是不行的 ， 而我们在家里面炸丸子的时候 ， 除了加鸡蛋和淀粉以后还要加入这样一种食材 ， 做出来的丸子才好吃 。
准备食材：猪肉 ， 鸡蛋 ， 豆腐 ， 鸡精 ， 葱姜 ， 食盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 食用油 。
制作方法：首先我们先准备好所有的食材 ， 准备好这些食材以后 ， 我们把准备好的猪肉清洗干净 ， 然后切成小块再剁成肉泥 。 在准备猪肉的时候一定要准备肥瘦适中的猪肉 ， 这样做出来的丸子口感才会更加的好 ， 不会太干太柴 。 等到猪肉泥剁好以后 ， 先放在一旁备用 。
然后我们再准备适量的豆腐 ， 而这也是非常关键的一种食材 ， 加入了豆腐以后做出来的丸子口感才会更加的酥脆 ， 也不会出现会软的情况 ， 因为豆腐也是会有一股豆腥味的 ， 所以我们可以把准备好的豆腐馅放在水中浸泡 ， 这样也是能够更好的把豆腥味泡出掉 。
然后我们把多好的猪肉你里边加入一两个鸡蛋之后再加入适量的食用盐 ， 料酒 ， 生姜末和胡椒粉 ， 然后用筷子充分的搅拌均匀 ， 而且在搅拌的时候也要注意朝着一个方向搅拌至上劲 ， 这样做出来的丸子口感才会更有嚼劲 。
然后我们把浸泡好的豆腐切碎 ， 等到切碎以后准备一个纱布 ， 把豆腐里面多余的水分给挤出来 ， 以免水分太多 ， 做出来的丸子影响口感 。 而且挤出多余的水分与和豆腐也会更加的细腻一些 ， 然后我们就可以把豆腐加入到猪肉泥里了 。
把豆腐加入猪肉泥中 ， 然后再切上适量的葱花 ， 也加入到猪肉泥中 ， 然后继续充分的搅拌均匀 ， 等搅拌均匀以后 ， 就可以起锅热油 ， 开始炸丸子了 。
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