（5） 砂锅净后 ， 放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片 ， 再加入料酒、精盐、味精 ， 烧开后 ， 调好口味 ， 放入兔肉圆、松蘑片 ， 熟后捞出主副料 ， 分装在每个小碗里 。
（6） 砂锅内原汤去浮沫 ， 加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口 ， 放上香菜段 ， 烧开 ， 分浇在每个小碗的兔圆内 ， 即可 。
【特点】
汤汁乳白 ， 丸子嫩糯 ， 味道鲜美 。
四：煮兔腿
【原料】
兔后腿500克 ， 松籽仁50克 ， 干辣椒1个 ， 大枣50克 ， 酱油25克 ， 熟豆油500克（实耗40克） ， 料酒25克 ， 葱段10克 ， 芝麻油15克 ， 姜片10克 ， 白糖100克 ， 大蒜头5克 ， 味精1克 ， 鸡汤750毫升 ， 辣大酱20克 。
【制作过程】
（1） 将兔后腿剔出骨头 ， 切成长条 ， 洗净 ， 用酱油拌匀 ， 腌渍4小时 ， 使其入味 。
（2） 炒锅烧热 ， 倒入熟豆油 ， 烧三成热 ， 把兔腿条投入锅中 ， 炸成金黄色 ， 倒入漏勺 ， 沥油 ， 余油倒出 。
（3） 原炒锅留余油15克 ， 把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味 ， 倒入鸡汤 ， 放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖 ， 用小火煮一个小时 ， 拣出葱、姜、蒜、辣椒 ， 再用旺火煮开 ， 煨浓 ， 淋上芝麻油 ， 出锅 。
（4）食用时 ， 每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 。
【特点】
枣红汁亮 ， 松籽仁香 ， 兔肉甜辣 【特点】
枣红汁亮 ， 松籽仁香 ， 兔肉甜辣
五:油爆兔肉
【原料】
净兔子肉300克 ， 熟花生油500克（实耗75克） ， 花生仁75克 ， 淀粉30克 ， 蛋清50克 ， 味精1克 ， 精盐3克 ， 蒜片10克 ， 醋1克 ， 芝麻油10克 ， 葱片10克 ， 姜末5克 ， 芝麻面5克 ， 鸡汤50毫升 。 【制作过程】
（1） 将兔肉切成1厘米见方的丁 ， 放入瓷碗内 ， 加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油 ， 搅拌均匀 ， 上浆 。
（2） 花生米用温水泡好 ， 去净皮 ， 放入油锅中 ， 炸成金黄色 ， 捞出 ， 入碗 ， 撒少许盐 ， 拌匀 。
（3） 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油 ， 勾兑成调味芡汁 。
（4） 炒锅烧热 ， 放入熟花生油 ， 烧三成热时 ， 投入兔肉丁散开滑透捞出 ， 沥油 。 原炒锅留底油50克 ， 下入葱片、蒜片、姜末炒至起香 ， 放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁 ， 翻炒焙好的芝麻面 ， 即可 。
【特点】
花生米脆 ， 兔丁嫩软 ， 易於吸收 。 六：红烧兔肉
【原料】
兔肉500克 ， 罐头竹笋50克 ， 松蘑25克 ， 淀粉5克 ， 油共50克 ， 鸡汤750毫升 ， 精盐2克 ， 酱油15克 ， 香醋25克 ， 鲜姜15克 ， 辣椒面0.5克 ， 白糖15克 ， 大葱15克 ， 花椒5颗 ， 料酒15克 ， 花生油500克（实耗60克） ， 大料5克 ， 味精1.5克 ， 芝麻油3克 ， 大酱25克 。
【制作过程】
（1） 将兔肉切成4厘米见方的中块 ， 入盆 ， 加清水浸泡半个小时 ， 去其草腥和红浆 ， 用开水焯烫一下 ， 洗净 ， 控干水 ， 入碗 ， 加入酱油 ， 精盐、料酒 ， 拌匀 ， 腌渍入味 。
（2） 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好 ， 洗净泥沙 ， 去蒂根 ， 切成片；油菜摘洗乾净 ， 切成象眼块；生姜去皮 ， 切片拍松；葱去皮 ， 洗净 ， 切段 ， 待用 。
（3） 炒锅烧热 ， 放入花生油 ， 烧四成热 ， 将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中 ， 炸呈红色 ， 捞出 ， 原锅油倒出 。
（4） 炒锅留少许底油 ， 入花椒、大料、葱段、姜片略煸 ， 倒入炒好的兔肉块 ， 加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋 ， 放鸡汤 ， 烧开后 ， 加入味精 ， 调好口味 ， 入松蘑片、竹笋块、油共块 ， 改小火烧至酥烂 ， 烧到余油少许汤汁时 ， 改旺火 ， 加水淀勾浓芡 ， 撒辣椒面 ， 淋芝麻油 ， 出锅 ， 入碗 ， 即可 。
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