3. 腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀 ， 加入适量麻油拌匀 。
4. 锅烧热 ， 放油 ， 下入兔肉丁 ， 大火翻炒 ， 炒至变色后盛出 。
5. 锅里留底油 ， 爆葱段 ， 大火爆几秒之后盛出 。 加入姜、蒜、干辣椒、花椒 ， 桔子皮 ， 转中火 ， 加入青椒和红椒块翻炒 ， 加入适量清水 ， 炒至七八成熟后加入爆好的兔肉 ， 再加入一大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀 ， 再加点水 ， 加入一小勺盐、一小勺胡椒粉 ， 一小勺白砂糖 ， 炒匀 ， 撒上爆好的葱段和香菜 ， 盛出 。
兔肉怎么做好吃？要些什么调料？ 兔肉好吃有诀窍 ， 30年老阿姨教我自贡冷吃兔做法 ， 比买的还香
秋天是兔肉最鲜美的时候 ， 兔肉不像牛羊肉的腥味那么大 ， 而且肉质比鸡肉还嫩 ， 也没有什么油脂 ， 吃着非常鲜美 ， 而且不油腻 。 说到兔肉的做法 ， 很多人首先想到的就是自贡冷吃兔 。 自贡冷吃兔可以说是火遍全国的一种吃法 。 但是一般现成的冷吃兔都很贵 ， 一斤要六七十 ， 实际上兔肉是很便宜的 ， 在四川 ， 兔肉在18一斤左右 ， 所以自己做真的超级划算 ， 而且掌握好了方法 ， 做出来比买的还香 。 今天我就给大家分享一个自贡冷吃的做法 ， 是一个30年老阿姨交给我的 ， 真的比买的还香 。
首先准备半只兔肉 ， 一般老板都会帮忙宰成小丁 。 做冷吃兔 ， 肉丁一定要小一点 ， 才入味 ， 而且吃着更有滋味 。 做冷吃兔要买新鲜的兔肉 ， 肉质才会更嫩而且不松散 。 当然 ， 如果实在买不到新鲜的 ， 也可以用冰冻的兔肉代替 。
然后我们来把兔肉清洗干净 ， 新鲜兔肉的血水会比较多 ， 所以大家要多清洗几次 ， 我一共洗了四次 。 洗干净的兔肉要挤干水分 ， 腌制的时候才更容易入味 。 接下来腌制兔肉 ， 加入一点生姜、一点拍烂的小葱、适量的盐、一点料酒 ， 抓均匀 ， 让它腌制15分钟 。 小葱拍烂之后更容易出味儿 。
腌制兔肉的时候我们来准备辅料 ， 大量的干辣椒、一把干花椒 ， 加入大量的清水 ， 浸泡干辣椒和花椒 ， 这一步不但可以去除辣椒花椒上的灰尘 ， 而且炒的时候不容易糊 ， 还更容易出味儿 。 这个辣椒不会很辣 ， 主要是香 。 再来一点香叶、八角、桂皮、三奈、小茴香、去籽的草果、陈皮 ， 也用水泡一下 ， 目的也是为了去尘和更好的除味 。 再准备一些生姜片、大葱、大蒜 ， 所有的辅料都准备好了 ， 等到兔肉腌制时间到 ， 就可以开始制作了 。
兔肉腌制结束之后 ， 把里面的生姜和小葱挑出不用 。 干燥的锅里倒入大量的油 ， 最好是用菜籽油 ， 我家菜籽油吃完了 ， 就用的葵花籽油 。 油温六七成热的时候把兔肉放进去 ， 兔肉全部炸变色之后加入大葱、生姜、大蒜和香料 。 然后继续翻炒 ， 炒兔肉一定要勤翻炒 ， 让每一颗兔肉都受热均匀 。
炒到兔肉稍微有点干之后就下花椒和辣椒 ， 喜欢吃得特别干的 ， 炒的时间可以更久一点 。 这时候就要用中小火慢慢的炒 ， 因为这时候主要是炒出锅里的水分 ， 让兔肉吸收辅料的味道 。 火太大也容易把辣椒炒糊 。 做冷吃兔用的油和辅料虽然多 ， 但是完全不用担心浪费 ， 吃完的兔肉剩下的油和辅料不要倒 ， 用来拌面和炒菜都是一绝 。
炒到自己想要的酥软程度 ， 就可以开始调味了 。 根据自己的口味加适量的花椒面和辣椒面 ， 然后再炒2分钟 ， 加一些生抽、一点白糖 ， 继续炒三四分钟 。 最后加一点老抽上色 ， 一点味精 ， 一些白芝麻 ， 翻炒均匀就可以起锅了 。 我没有再加盐 ， 因为腌制的时候盐已经够了 ， 如果你觉得盐不够的话 ， 可以再加一点 。
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