3、香料去腥
我国香料种类繁多， 可视具体情况适当选用 。 如葱含挥发油及葱蒜辣素， 生姜含有姜醇 。 姜烯、姜酚， 花椒、胡椒含川椒素， 八角中含茴香醇、茴香醚， 桂皮中含挥发油、有机酸等 。 上述物质使异味减弱且能增香， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用， 其去腥增香效果更明显 。
4、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。 有些沸点较高的腥味物 质也可采用长时间加热法， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥， 或在热油中让其挥发 。 大多腥味物质有一定的水溶性， 烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮 。
肉放时间久了 有味了 怎样处理？ 准备一个锅， 锅的大小以最高水位能淹过准备的食材(肉)为标准 。
将猪肉洗干净， 然后准备一个大锅， 放入冷水， 将猪肉放入锅中， 开火 。 这时候重点来了， 这个火要开多大呢， 要开到最小最小， 就是小到就快熄灭那种小， 然后就在旁边看着， 水是不能冒泡冒蒸气的， 一定不能让水冒气， 这一点非常重要， 过一会儿水就会慢慢变红了， 而表面上会浮起来很多杂质， 这些腥臭的东西飘起来了， 但是会发现肉还是生的， 如果肉这时候变白了， 那就就完全错了， 这是在去腥， 而不是煮肉， 如果把肉煮了， 肉香味会散在汤里， 肉味也没了， 肉质还会干硬， 完全可以扔了 。 所以火一定要小， 水不能冒气， 手放到水中只是微微温 。
半小时之后， 就可以将红色的生肉拿出来， 将水倒掉， 然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面， 因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物 。
如果买回来的肉是猪磨肉(绞肉， 碎肉末)， 那是不可以这么做的， 这时候需要一只干净无油的平底锅， 然后也是用最小的火， 将肉放进去将水用低温逼出来， 逼出来的水倒掉， 然后将碎肉冲洗一下 。
这个时候肉才算真正的去腥了， 不论要拿肉做什么菜， 都可以开始做了 。
怎么去除肉的臭味最有效 1、料酒腌制法
先将有异味的猪肉烧热水反复擦洗几遍， 去掉上面粘液， 然后倒入大量料酒进行按摩， 最后腌制一个小时后， 用清水冲洗干净即可 。
2、盐水浸泡法
盐处理也是去除肉类腐臭的好方法 。 未经处理的轻异味肉类， 先用大量盐腌渍三四小时， 然后用浓盐水浸泡一小时， 再用清水浸泡一小时， 即可去掉大部分臭味 。
3、焯水法
【生活知识|肉有味道怎样去除】用冷水焯肉， 不能用热水或是沸水焯， 否则异味会固封在肉里 。 焯水时加点盐， 肉熟透后， 把肉捞起来， 然后用清水冲洗一下， 即可去掉大部分异味 。
扩展资料：
异味的去除方法：
1、霉味
每年的梅雨季节， 屋内都很潮湿， 居室内的衣箱， 壁橱， 抽屉常常会散发霉味， 你可往里面放一块肥皂， 霉味即除， 也可将晒干的茶叶渣装入纱布袋， 分发各处， 不仅能去除霉味， 还能散发出一丝清香 。
2、厨房异味
在厨房中做饭做菜， 饭菜的各种味道很浓， 你在锅中放少许食醋加热蒸发， 厨房异味即可消除 。
3、炖肉异味
炖肉时， 在锅中加上几橘皮， 可除异味或油腻， 并增加汤的鲜味 。
4、鱼腥味
如炒菜锅里有鱼腥味时， 可将锅烧热， 放一些用过的温茶叶， 鱼腥味就会消失 。
5、豆腐酸味
发现豆腐发酸时， 可用5%的苏打溶液浸泡半小时， 冲净， 酸味即除 。
6、饭焦味
将8-10厘米长的葱插入烧焦的饭中， 盖严锅盖， 片刻焦味即除 。
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