用白酒浸泡臭的肉， 并且反复进行清洗 。 大概在15分钟左右再用清水泡一泡， 这样肉里的臭味就可以完全消除 。 另外用白醋也可以去掉肉上臭味， 当然与用白酒清洗臭肉方法是一样的 。 能够得到的效果也是一样， 所以大家都可以试一下 。
二、分辨变质的肉
在夏天， 即使是将肉放在冰箱， 保鲜也只能够达到三天左右 。 如果是冷冻的话， 时间可能长一些， 大概在一个月左右 。 肉是否出现变质情况， 在表面上就能够看出来 。 大多数新鲜肉在表面上是很湿润， 用手触摸的时候有油腻感觉 。 但是变质的肉会让你感觉粘手 。
变质的肉弹性会变差， 新鲜肉用手按压会有回弹现象， 但是变质的肉里面缺少蛋白质， 渐渐地肉里的纤维受到损坏， 所以会失去弹性， 用手按压后不能回弹， 并且还留下痕迹， 肉一旦出现变质， 颜色上会渐渐发白， 而不是新鲜肉那种红色视觉 。
通过肉煮出来的汤可以分辨出是否变质， 因为没有变质的肉， 煮出来的汤是透明， 并且含有大量的油， 而一些腐败发臭的肉， 会有很多的代谢物出现在汤里， 看着有些浑浊， 并且没有一点油， 所以说大家买回来的肉类食物， 还是尽早的食用， 放置时间过长会使肉中营养流失 。
猪肉有点那种味道了， 怎么去除？ 如果发出变质的腐臭味建议不要食用,直接扔掉就可以了 。
如果只是轻微的味道， 可以采用如下方法去除：
1.焯水去臭味
焯水是减轻腐臭味的好方法 。 注意， 要采用冷水焯肉， 不能用热水或是沸水焯， 否则异味会固封在肉里 。 焯水时加点盐， 肉熟透后， 把肉捞起来， 然后用清水冲洗一下， 即可去掉大部分异味啦 。
2.盐水浸泡去臭味
盐处理也是去除肉类腐臭的好方法 。 未经处理的轻异味肉类， 先用大量盐腌渍三四小时， 然后用浓盐水浸泡一小时， 再用清水浸泡一小时， 即可去掉大部分臭味 。 对于焯水过肉类， 可以放盐水里浸泡半小时左右， 最后捞起来清水再浸泡半小时 。
3.酒洗去臭味
酒洗也可以除腐臭味 。 用度数比较高的白酒反复搓洗肉类， 如果奢侈一点就用白酒泡着， 如果省点， 也可以用白酒兑水搓洗 。 用酒搓洗后， 再用清水冲泡十五分钟左右 。
4.白醋去臭味
白醋也是去除肉类腐臭味的好东西 。 对于未经处理的异味肉类， 可以用白醋兑水来搓洗， 最后再用清水泡洗十五分钟左右 。 也可以用过醋水热河的方法来除臭， 具体做法就是平时烹饪的焯水， 只不过是用白醋兑水来进行焯水而已， 注意， 是冷焯水 。
拓展资料：
肉是多种矿物质的较好来源， 钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多， 铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富， 但钙含量极低 。 可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在， 在加工中不易受到损失 。
怎样去除肉的异味和腥味 1、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质， 由于环境与自身的细菌作用， 会产生多种腥味物质， 在烹调时添加适量食醋中和， 使其生成醋酸盐类， 就可使腥臭味大为减弱 。 此外， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸， 也有中和去腥作用， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质， 不能采用中和法去腥时， 可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。 同时乙醇还能同原料中的醛类反应， 生成香气物质能与有机酸结合生成酯类， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。 因此， 要想鱼、肉的滋味鲜香， 没有料酒和食醋是不行的 。
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