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水蒸蛋3大关键步骤 ， 比豆腐还嫩 ：
一、加水
在做蒸蛋的时候 ， 一定要记得往蛋液中加入适量的清水 ， 再加清水的时候 ， 不能用热水 ， 也不能用冷水 。 因为热水会让蛋液变成鸡蛋花 ， 冷水又会使蛋液细菌滋生 ， 最佳的方式是用凉白开水 ， 既无细菌的同时 ， 也不用担心温度过高 。
但是在加凉白开水的时候 ， 我们也要注意了 ， 清水和蛋液的比例最好是1:1.1 ， 这是最佳的蒸制比例 。 既能让蛋液口感更润滑 ， 也能让其在蒸制的时候 ， 更好成型 。
二、过滤
往蛋液中加入清水以后 ， 接着我们要用筷子不停搅拌 ， 直到蛋液与清水混合以后 ， 我们还要准备一个漏网 ， 给它过滤一下 。 因为搅拌后的蛋液 ， 内部会有很多的气泡 ， 不把这些气泡给过滤掉的话 ， 蒸出来的蒸蛋 ， 就会带有蜂窝状 。
在对蛋液进行过滤的时候 ， 最好给它过滤两遍 ， 直到蛋液表面没有任何气泡出现以后 ， 才可以上锅去对其进行蒸制 ， 这可是蒸蛋不起蜂窝状的关键步骤 。
三、开水上锅 ， 蒸10分钟
准备好的蛋液 ， 我们也要给它表面覆盖上保鲜膜 ， 并用牙签扎上一些小孔 ， 然后再给他开水上锅蒸制 。 在做蒸蛋的时候 ， 一定要用开水上锅 ， 冷水上锅会增加其蒸制的时间 ， 蒸出来的鸡蛋口感不嫩口 ， 会又老、又柴 。 水开上锅用大火快蒸的话 ， 就能缩短蒸蛋蒸制的时间 ， 从而确保其水分不流失过多 ， 蒸出来的鸡蒸蛋 ， 口感就会更嫩口 。
【水蒸蛋】
【原料】：鸡蛋、食盐、白醋、蒸鱼豉油、生抽、老抽、香油、葱花
【制作】
1、准备一个小碗 ， 先往里面倒入两个鸡蛋 ， 并将鸡蛋调打成蛋液以后 ， 再往里面加入少许盐 ， 调一下底味 。
2、食盐除了能调味 ， 还能让鸡蛋中的蛋白质快速凝固 ， 这样蒸蛋在蒸的时候 ， 就能快速成型 。 但是切记不要加入太多 ， 一小点就可以了 。
3、把鸡蛋搅打成蛋液后 ， 接着我们要准备适量凉白开 ， 给他加入到蛋液中 ， 且一边加入一边搅拌 ， 水和鸡蛋的比例为1.1:1 。 然后再加入一点点白醋 ， 以此去除鸡蛋中的蛋腥味 ， 蒸出来的鸡蛋就会更香 。
4、准备漏网 ， 然后把蛋液过滤两遍 ， 接着再往鸡蛋的表面覆盖上保鲜膜 。 如果不覆盖上保鲜膜的话 ， 蛋液在蒸的过程中 ， 就会有水滴滴落 ， 也会出现蜂窝状 。
5、准备蒸锅 ， 锅中水烧开后 ， 把准备好的鸡蛋羹 ， 放入蒸锅当中 ， 盖上盖子 ， 大火蒸上10分钟 。 等时间到了以后 ， 将其从蒸锅中取出 ， 并用刀把蒸蛋切成小块 。
【水蒸蛋蒸的最佳时间 水蒸蛋一般蒸几分钟即可】6、准备一些老抽、生抽、蒸鱼豉油、香油调和成料汁后 ， 加入到蒸蛋的表面 ， 再加入一些葱花点缀 ， 一道好吃的蒸蛋就做好了 。
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