水煮鱼片的家常做法，水煮鱼正确家常做法
水煮鱼相信大多数朋友都吃过 。这是一道非常辛辣开胃的菜 。水煮鱼源于重庆，肉质细嫩滑爽，辣椒鲜亮诱人 。其特点是“辣而不燥，麻而不苦” 。今天给大家分享一个“水煮鱼”的常用做法，喜欢的朋友赶紧学 。
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食材：草鱼
配菜：小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料：大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理：食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
【水煮鱼】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
提前准备好已经被屠杀的草鱼一条,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片、加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,放入锅中清洗后晾干 。
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2.下面把鱼肉腌制一下
在盆子里，加入适量的食盐、胡椒粉人会用手抓鱼，并编码味道 。打入一个蛋清将继续用手抓拌，直到鱼片粘在他的手上 。然后放入少许淀粉,让淀粉均匀的包裹在鱼片上锁住水分，放入鱼片捡出来单独放在一个盆中备用 。
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3.下面开始准备配菜
准备小香芹几根,把它切成小块 。
准备小白菜几个,清洗干净，切成块 。
准备好适量的绿豆芽，清洗干净备用 。
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4.下面开始调料汁
准备大蒜一小把,拍平，切成片 。
准备好生姜一块,也把它切成小块 。
准备将小米椒几个,切成圆形 。
准备小葱几根，切成葱花 。
加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒酱两勺,把它们放在一起，然后在倒入适量的麻椒油.搅拌均匀
【水煮鱼片的家常做法，水煮鱼正确家常做法】准备一个小碗，在放入一把干辣椒和一小把花椒.使用
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5.下面开始烹饪
放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来,在锅里烧开水，控制水分备用 。
辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊.
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锅里烧开水，加入少许食盐会尝到锅底 。水烧开后，先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿和放入小白菜继续煮30秒钟将配菜煮至八成熟倒出来，放在盘子底部 。
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再一次，加入适量的清水在锅里，倒入鱼骨煮2分钟左右在水烧开后，拍打锅里的浮沫，并在鱼骨煮熟后取出它们放入盘中 。
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在转成微小火,将水再次煮沸在鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩，不易破碎和鱼片变白打卷以后倒出,控制水，并将其放入再倒入刚刚调好的料汁.的盘中
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烧热锅，加入更多的植物油，在油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中和开小火,煎水，然后在辣椒炸香炸至微微变色,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味和撒上葱花和香菜,煮，味道会很好 。
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好了，一条又辣又好吃又嫩的水煮鱼做好了 。
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