一个很棒的餐饮业咨询！
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新开餐饮店如何市场定位 ， 都应该注意些什么？
我觉得还是给你讲一个我的故事做参考的案例吧 。
2011年 ， 我们公司搬到望京 ， 公司附近有一个中等规模的商业中心 。 这个商业中心靠近五环 ， 附近没有地铁 ， 但在公共汽车四站范围内有几个居民区、公寓楼、一个中学和一大排写字楼包括叶青、洛娃、启明、数码港、摩托罗拉大厦、瑞创、爱立信、双鹤等望京工业园区 。 附近隔街还有一个六佰本和乐天玛特 。 乐天玛特有班车定期接送 ， 涵盖范围不出望京 。
我们公司除了食堂 ， 附近没有任何餐馆 ， 所以员工在中午会搭乘公司的短途班车前往商业中心就餐 ， 固定时间往返各两班 ， 或者坐公共汽车三站 ， 但等候时间比较长 ， 或者打车 。 春夏还可以骑公司出租的自行车去 ， 大约要骑十分钟 。
商业中心一楼的快餐店更换比较频繁 。 大约在2011年底 ， 我去吃饭的时候 ， 发现在里面新开了一家店 ， 名字叫London Pie ， 里面卖的是英式pie 。 店面大约是三十五平米 ， 三分之一是柜台 ， 三分之二摆放着不锈钢就餐桌椅 。
我看到这个店 ， 非常高兴 。 因为我曾经在新西兰留学 ， 每天早上都会在租房附近买一个Pie当早餐 ， 特别喜欢这种食物 。 回国以后 ， 一直没什么机会吃到 。 北京虽然也有 ， 但犯不上特意去吃 。 现在居然在公司附近发现有这东西卖 ， 我自然欣喜若狂 。 我进去店里 ， 点了一个派 ， 十五块钱 ， 如果多加一杯饮料 ， 则需要多交两块 ， 总共算下来十七块 。 不算便宜 ， 但也不算贵 。 不过派的味道非常正 ， 起酥极棒 ， 就是我在新西兰吃的那种味道 。
我一边吃一边观察环境 ， 店里除了我几乎没人 。 服务员有两个 ， 但柜台后只有冰箱和微波炉 ， 没有任何厨房设备 。
第二天我又去了一次 ， 店里还是没人 ， 服务员百无聊赖地闲聊着 ， 柜台后多了一个跟我年级差不多大的男性 。 我照例买了一个派加一杯饮料 ， 坐下来慢慢吃 。 那位男性走出来 ， 跟我闲聊 。 我这才知道 ， 他就是这家店的老板 ， 曾经在英国留学 ， 和我一样 ， 回国以后他也怀念Pie的味道 ， 所以特意投资搞了这么一家店 。 店里没地方摆厨房 ， pie都是在别处做好运过来的 。 我问他这是连锁店？他说不是 。
两个星期之后 ， 我发现了一个危险的事实 。 每次我去的时候都是中午 ， 但这家店除了我却几乎没客人 ， 我意识到 ， 如果继续放任店主这么经营下去的话 ， 我将会失去它 。
下一周 ， 我趁着店主在店里 ， 跟他进行了一次谈话 。 店主看起来也很苦恼 ， 他坦诚地说开业一周以来 ， 几乎没什么生意 ， 也就卖出去不到三十个Pie ， 而且像我这样的回头客基本没有 。
他开店的初衷想的很好 ， pie算是英国食物里的异类 ， 它居然很好吃 ， 而且无论是里面的馅儿还是起酥皮 ， 都挺符合中国人的口味 。 开业以后 ， 大家一定觉得又新鲜又好吃 ， 蜂拥而来 。 但现实比他想象残酷得多 。
“你太一厢情愿了 。 ”我直接指出他的错误 。 这个错误是许多开餐饮店和做市场营销的人最经常犯的 。 把自己的好恶当成目标群体分析 。
他没有对目标群体做任何分析 ， 甚至不知道自己的目标群体是什么 ， 只是一厢情愿地认为所有人都会和他、和我一样对pie有着痴迷 。
而且从他的介绍里 ， 我又看出另外一个错误 ， 这个错误也是许多搞市场营销的人最爱犯的错误：把产品特点当成目标群体分析 。
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