我听他讲了十多分钟开店理念 ， 其中大部分时间是在分析他的产品 。 这个pie的起酥有多棒 ， 这个pie的馅有多好 ， 这个pie的烘焙是请的名师云云 。
是的 ， 产品特点很重要 ， 这是一切的本源 。 但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话 ， 再完美也没意义 。 有一句话：“媚眼抛给瞎子看 。 ” 其实就是一个很好的案例 。 媚眼是很诱人的 ， 但目标群体是瞎子的话 ， 那么这个媚眼是凤姐还是林志玲抛来的 ， 根本没任何区别 。 如果我们想诱惑他 ， 就要明白他最敏感的是触觉和听觉 ， 我们派去的姑娘不一定漂亮 ， 但声音一定要好听 ， 手指一定要细嫩 。
我告诉他：“你的开店理念 ， 就是在抛媚眼给瞎子看 。 ” 他有点不服气 。 我指了指空荡荡的店里：“这就是证明 。 ”
出于对他做出美味pie的敬意 ， 我为他做了一次免费的营销咨询分析 。
【餐饮店 新开餐饮店如何市场定位】首先从大环境来说 。 这个商业中心附近属于准CBD商圈+小居民区的封闭式复合环境 。 它是以写字楼和工业园为主体 ， 附近居民区不少 ， 但规模都不大 。 也就是说 ， 中午白领将是光顾这里的绝对主力 ， 到了晚上 ， 居民会占到大头 。
“封闭”的意思是 ， 在商业中心方圆两公里的范围内 ， 没有地铁 ， 公车线路也不多 ， 走路出去太远 ， 打车出去到望京商业街或嘉茂这两个商业点 ， 又有些浪费 。 当然 ， 白领会有私家车 ， 但每一家公司的停车位都非常紧张 ， 很少有人愿意为了一顿中午的工作餐把车开出去 ， 舍弃宝贵的停车位 。
换句话说 ， 封闭的意思是 ， 区域内消费者缺乏离开的意愿 ， 离开的方式要么麻烦 ， 要么不经济 ， 外出圈外就餐的意愿不会特别强烈 。 他们只愿意步行五分钟或者坐公车三、四站——恰好是一个人外出工作餐所愿意承受的时间与麻烦成本的极限 。 在这个距离内 ， 商业中心只有一个对手六佰本 ， 而且后者的入口和商铺排列位置非常不友善——这让它形成一个小小的垄断 。
“这很好啊 ， 说明消费者忠诚 。 ” 店主说 。 但我打断了他的美梦 ， 纠正了他的第三个常见错误：以为地段决定一切 。
地段很重要 ， 但单独指望地段能带来收益 ， 纯属妄想 。 那种“无论卖什么都火”的地段是不存在的 。 他需要的是进一步市场细分 。
这个商业中心的布局很精妙 。 它分成五层 ， 顶层四层是中、高档餐厅比如毛家菜、渝湘汇等 ， 三层、二层是家乐福 ， 一层是一圈快餐性质的店如汉堡王、味千、小火锅、南粥北面、木桶三国等 。 地下一层是电影院 ， 电影院旁边是一圈冰淇淋店和甜品店 。 一、二、三层还夹杂着一些小商铺 。 这里每一层的目标客户都是经过细分过的 。 附近公司如果想找一个体面的地方招待客户 ， 可以选择四层 ， 有电梯直通 。 白领的工作餐都是去一层 ， 附近居民买东西都去家乐福 ， 情侣们约会的话 ， 可以直接下B1 ， 不必担心被其他层的顾客打扰到 。
你的目标客户大群 ， 应该是这些吃工作餐的白领 。 他们收入适中 ， 愿意承受贵一点的价格 ， 而且对西式食物接受度很高 。 更重要的是 ， 他们的数量是最大的 。
这一个客户群体在中午对饭店的选择 ， 有四个标准：一是快速 ， 二是美味 ， 三是经济 ， 四是方便 。 Longdon Pie面临的竞争是非常残酷的 。 一层的快餐店非常多 ， 在这个弱肉强食的世界 ， 这四个标准是生死存亡之道 ， 满足的越多 ， 生存能力越强 。
“我的Pie从下单到顾客吃到 ， 只要一分钟 。 这是我的优势 。 ”店主开始自作主张地分析 。 我点头 ， 赞同他的意见 。
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