3.我们一般食用的五花肉在肉质上受运输距离 ， 存储时间的影响存在着肉质参差不齐的问题 ， 在这个时候我们需要一些腌肉的手法来保证腌肉的鲜嫩可口 。
在腌肉时加入生粉和清水 ， 有保持肉质嫩滑多汁的特殊功效；加入香油可以有效锁住上酱后流失的水分；保证肉质的弹性 。
需要注意的是 ， 生粉一定要在所有调料放完之后再放入 ， 否则会导致其他粽子不够入味 。
Ps：选用黑猪腿肉 ， 肉更香浓可口 ， 选用上好的猪肉也是成功腌制粽子五花肉的关键哦 。
在我们完成五花肉的腌制之后 ， 就可以开始愉快的开始包肉粽咯 。 一份完美的腌制五花肉可是肉粽的灵魂所在 ， 大家在以后制作的过程中可要多多注意才行 。
粽子五花肉怎么腌制好吃 五花肉洗净切块 ， 用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可 。
肉粽的做法 ， 准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个 。
1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离 ， 然后将咸蛋黄取出对半切开 。
2、五花肉洗净切块 ， 用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用 。
【美食知识|粽子的五花肉怎么腌制，肉粽子的肉怎么腌制好吃视频】3、火腿去骨头 ， 切成丁 ， 加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟 。 取出晾凉备用 。
4、板栗剥掉外壳备用 。
5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡 。
6、将糯米洗净 ， 盛入大的容器里 ， 加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀 。
7、开始包粽子了 ， 先取两片粽子叶错开叠加 ， 从中折弯 ， 做出一个斗状 。
8、舀入一半的糯米 ， 放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗 。 可以自由搭配 。
9、再在上面舀入一些糯米 ， 八九分满 。
10、将粽子叶折叠过来 ， 盖在糯米上面 。
11、将边角向下折叠好 ， 包住糯米 ， 再朝一个方向折叠 。
12、最后将粽子叶的尖头也折叠好 ， 用左手捏牢固定住 。
13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧 ， 三角粽子就做好了 。
14、将包好的粽子放进大号高压锅里 。
15、倒入开水 ， 开水要淹没过粽子 。
16、盖好高压锅盖子和气阀 ， 开大火烧至气阀出大气 ， 从发出“嗤嗤嗤”的声音算起 ， 保持大气15分钟 ， 转小火3-4分钟再关火 ， 焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了 ， 再打开盖子 。
17、完成 。
包粽子的五花肉怎么腌 具体做法如下：
用料：圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、生姜、香葱（各适量）
1、首先先把圆糯米泡到能用手碾碎 ， 大概泡5小时左右 ， 天气热记得中途换水 。
2、然后把800g的五花肉切块；咸蛋黄对半切开 。
3、在五花肉里放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀 。
4、抓匀后放袋子里密封 ， 然后放冰箱冷藏腌8小时以上入味 。
5、在泡好的大米里放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、适量盐 ， 搅拌均匀 。
6、搅拌均匀后 ， 放冰箱冷藏腌5小时左右入味 。
7、先放一层糯米 ， 再放咸蛋黄和五花肉 ， 最后再填满糯米 。
8、糯米不要太满 ， 留一点空间 ， 把另一端的粽叶盖过来按紧 。
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