9、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少 ， 哪一种搅打法等等 。 一般来说 ， 时间愈长 ， 温度就愈低；反之时间愈短 ， 温度则愈高 。 大蛋糕温度低 ， 时间长；小蛋糕则温度高 ， 而时间短 。
10、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上 ， 这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发 ， 保持蛋糕的湿度 。 另外还可趁蛋糕热的时候 ， 外形还没有完全固定 ， 翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。
11、倒入蛋糕模具的时候 ， 端起来轻扣几下 ， 可以排出面糊里的气体 。
12、在烘焙海绵蛋糕或者天使蛋糕的时候 ， 要十分注意的是 ， 烤盘的四周是不需要抹油的 。 蛋糕必须要紧贴着四周 ， 才能支撑起膨胀的体积 ， 否则蛋糕是无法支持其自身的重量的 。
蛋糕如何做蓬松 选料(做蓬松蛋糕)
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次 。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会 。
做法(做蓬松蛋糕)
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好 。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器 。 蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫 。 蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻 。 蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐 。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了 。 蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀 。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克 。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖 。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏) 。
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蛋糕如何才能做出蓬松的感觉? 在制作蛋糕时,制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。
烤箱蛋糕怎么做的松软蓬松 1、在制作蛋糕时 ， 面粉的质量直接影响了制品的质量 。 制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。 如一时缺低筋粉 ， 可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋 ， 鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白 ， 而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时 ， 才能大量的包裹空气 ， 形成气泡 ， 使蛋糕的体积增大膨松 ， 故在搅打蛋白时 ， 宜高速而不宜使用低速 。
3、制作蛋糕胚的糖浆 ， 由1000g白糖加500g水 ， 煮沸 ， 冷透后即成 。 鸡蛋和白糖搅打时 ， 宜选用高速 ， 此乃胚乳蛋白特性所需 。
4、在烘烤蛋糕之前 ， 烤箱必须进行预热 ， 否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。 搅打蛋糕的器具必须洁净 ， 尤其不能碰油脂类物品 ， 否则蛋糕会打不松发 ， 而影响质量及口感 。
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