酱牛肉怎么做呢？ 牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜 。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏 。 每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了 。
如何做酱牛肉？ 1、先将牛肉切成块 。
2、再在放在锅中过水焯一下，以去除牛肉的腥味并且达到清洁牛肉的目的 。
3、然后将牛肉放入压力煲中，依次倒入适量的冰糖、桂皮、八角、花椒和姜，再加入适量的鸡精、酱油和盐，最后加入最后加入适量的清水 。
4、之后盖上锅盖，煮上三十分钟即可出锅 。
5、将大块牛肉切成片 。 （出锅后的牛肉，也可以在汤汁中浸泡一段时间，这样可以使汤汁进一步的进入牛肉中，从而使牛肉的味道更美味）
6、最后将切好的牛肉片成盘即可，至此酱牛肉制作完成 。
怎么样做酱牛肉 酱牛肉人人都爱，可以切片直接吃，可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，下酒都是极好的 。 酱牛肉做起来并不难，卤料和牛肉的选择都很重要 。 下面我们就一起来说说做法 。
工艺：卤
口味：酱香味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味 。 小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱 。 卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕” 。 《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉
2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味
3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉
4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净 。 此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味 。
5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行 。 我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味 。 也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始 。 一般1小时左右就可以了 。 如果是老式压力锅，可能用时更短 。 要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃 。 牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了 。 把肉继续浸泡在汤汁中放凉
8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以
烹饪小贴士：
卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用 。 老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味 。 老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华
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