现在生活节奏普遍比以前快了很多， 每个人都觉得每天自己都特别的忙， 所以为了能够适应快节奏的生活， 在饮食上， 人们也就习惯了快餐 。 以前在农村的时候吃的东西都是自己做的， 连馒头都是蒸的， 但是现在， 即使是农村， 也很少有人拿出时间来专门去蒸馒头， 大多数的人都是买现成的， 这样既方便又轻松， 只是到了冬天的时候或者农闲时， 偶尔会自己发面蒸馒头或者是包子 。 如果要论口感的话， 肯定是自己蒸的馒头松软好吃， 而且也没有怪味儿， 吃起来特别的香 。
【蒸馒头的时候，到底是放碱好，还是放小苏打好？】为了让自己蒸出来的馒头口感更好一些， 有一些人都有各自的妙招， 有的人特别喜欢放碱， 而有的人特别喜欢放小苏打， 那么在蒸馒头的时候， 到底是放碱好呢， 还是放小苏打好呢？其实， 在蒸馒头的过程当中， 碱和小苏打， 发挥的发酵作用其实是特别小的， 而且他们一般不会用来作为发酵的主要原料， 而它们的主要作用就是为了调节馒头的口感， 以及中和酸碱度 。 这主要是因为面团在发酵的过程当中， 由于时间比较长， 所以会出现发酸的情况， 加入适量的碱或者是小苏打就能够， 中和面团的酸碱度， 使馒头的口感更好一些 。
在蒸馒头时加入的碱或者是小苏打都是一些化工添加剂， 但是两者的作用是完全不相同的， 因为碱本身就不具备蓬松和发面的效果 。 而且， 碱的作用也是有一定限制的， 发酵面团的时候用老面发酵， 面团发酵过头发酸的情况之下， 才会加入一些食用碱 。 加入碱的目的就是为了中和掉发酵而来的酸味 。 彻底的消除发酵面团当中的碳酸 。 换句话说， 就是只有在用老面进行发酵的时候， 才需要加入食用碱， 而加入食用碱的目的就是为了中和老面发酵过程中产生的酸味儿 。 但是， 如果在发面的过程当中加入了过多的紧， 那么就会导致馒头出现发黄发苦的情况， 而加少了则会出现酸味儿， 所以这个量还是有一定讲究的 。
小苏打可以起到蓬松的作用， 但是它的作用却并不适用于发面 。 因为它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳， 这也就意味着他对于刚发的面还起不到任何的中和酸的作用 。 而且， 小苏打也特别适用于制作面包， 蛋糕等等膨化的食品 。 小苏打用来发面也是可以的， 但是有一个缺点， 那就是蒸出的馒头碱味会比较重一些 。 会影响馒头的口感， 所以 。 在蒸馒头的时候， 用小苏打的人很少 。
以前的时候还没有酵母， 所以方便的时候， 我们都是用以前的老面来发面， 所以有酸味儿是在所难免的， 有香味儿的时候， 我们都特别的喜欢加一把碱来中和一下酸味儿 。 但是也有很多的人， 掌握不好碱的用量 。 所以蒸出来的馒头味道也不是太乐观 。 现代社会， 人们即使是蒸馒头， 也全都用酵母发面， 其实在活好面之后， 加点碱和匀， 这样蒸出来的馒头会比较白， 口感也会更好一些 。
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