小贴士：
1、山药有两种 ， 脆的和面的 ， 炒山药用脆的 。
2、山药含有大量粘液 ， 容易引起手瘙痒过敏 ， 削皮的时候最好带上手套 。
营养价值：
1、山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效 。
2、山药含有可溶性纤维 ， 能推迟胃内食物的排空 ， 控制饭后血糖升高 。
3、山药还能助消化、降血糖 。 用于糖尿病脾虚泄泻 ， 小便频数 。
怎么炒山药好吃 山药怎么炒着吃
拔丝山药
原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法：
1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热 ， 放入山药至金黄皮脆里熟 ， 倒入漏勺内 。 勺内留油少许 ， 放入冰糖面和和一调匙清水 ， 加桂花卤熬糖 。
3.待糖汁表面的大气泡变小 ， 糖以开始变微微有点浅红色时 ， 马上将炸过的山药倒入勺中搅动 ， 用糖汁将山药包均 ， 倒入涂油的盘中 ， 迅速上席即可 。 另上凉开水一小碗 。
做拔丝菜的秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法)
1.根据原料质地决定是否挂糊 ， 如苹果、梨、桔子等水果 ， 含水分较大 ， 在下锅炸时 ， 一定要用蛋清和淀粉挂糊 ， 将原料裹住 ， 否则原料内部出水后 ， 会粘在一起;土豆、山药等原料 ， 含淀粉较多 ， 下锅炸时 ， 可不必挂糊 。
2.在油烧到七成熟时 ， 将原料下锅 ， 炸至金黄色捞出 。
清炒山药怎么炒才好吃 在日常饮食生活中山药是我们经常吃的一种食物 ， 山药主要是可以补气 ， 经常食用对身体非常好 ， 而且还可以补充身体所需要的营养成分等 ， 而山药的做法也有很多种 ， 清炒山药也是属于一种比较常见的做法 ， 而清炒山药也需要掌握一些窍门可以使山药更加美味可口 。
清炒山药的窍门
清炒山药
食材：山药
佐料：葱、鸡精、盐、白糖、白醋
方法：首先将山药去皮 ， 洗净 ， 用刀切成菱形片状 ， 备用 。 香葱切葱花 ， 备用 。 随后起锅 ， 向锅中加入适量清水 ， 大火烧开 。 待水沸腾后 ， 将山药放入 ， 简单地用水氽烫一下 ， 捞出 ， 放入提前备好的凉水之中浸泡十分钟 ， 之后取出沥干水分 ， 备用 。
待这些辅助工作完成后 ， 就要正式开始准备做菜 。 另起一锅 ， 向锅中加入少量食用油 ， 待油七八成熟时 ， 加入葱花炒香 ， 之后将备好的山药倒入 ， 同时加入少许鸡精、白糖、白醋 ， 翻炒均匀 ， 直至山药断生后 ， 加入适量食盐 ， 即可出锅食用 。
功效：山药当中含有一定量的多酚氧化酶 ， 其不仅仅有利于食物的消化和吸收 ， 而且对脾胃虚的人也有一定的治疗功效 。 同时山药还具有镇静、抗昏迷的作用 。 另外山药对于女性来说 ， 有美容养颜的功效;对于男性来说 ， 山药具有强身健体的功效 ， 当然了山药还具有减肥的功效 。
小窍门：这道菜当中山药焯水 ， 并不只是为了保证它的熟度 ， 其实更多是为了除去山药当中的淀粉 ， 使炒过的山药吃起来更好吃一些 。 另外 ， 在切山药时 ， 一定要当心 ， 因为山药本身的粘液 ， 容易手滑 ， 不好操作 。 还有一点要知道山药大概有两类 ， 我们在这用的是短粗的那一种 ， 细长的用来做汤比较合适一些 。 最后还有一点 ， 就是焯过的山药不马上用的话 ， 先放入凉水中浸泡一会 ， 这样吃起来更清脆可口 。
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