如何杀甲鱼啊？ 工具/原料
快刀1把、筷子一根、小碗2只
方法/步骤
一：活杀
把活甲鱼直接杀死 ， 最好有两人进行 ， 因甲鱼的全身都是宝 ， 宰杀时应把它们分类清洗保存待用 。 所以 ， 在宰杀时应按以下三个步骤；
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1、做好宰杀前的准备；快刀1把（割血管用） ， 筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈） ， 小碗2只 ， 其中1只内装少许白酒（装甲鱼血用） ， 还有1只放少许干净水（放甲鱼内脏用） ， 快剪子1把（剖腹） ， 准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼 。
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2、将甲鱼翻过来 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 当它将脖子伸到最长使劲翻身时 ， 用手抓住其颈部（也有用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈） ， 同时 ， 把装血的小碗放到跟前 。
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3、一人戴手套抓住甲鱼腹背 ， 另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管 ， 然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血 ， 在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血 。
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4、杀好后到水龙头把甲鱼冲洗干净 ， 用快剪剖腹 ， 剖腹最好从侧面把整个甲鱼背部揭开 ， 先摘去背部的肺脏（无用） ， 再取出肝脏、心脏、肠道 ， 如是雄的取出睾丸 ， 如是雌的取出未成熟的甲鱼蛋 。 然后把这些内脏放入装有水的小碗中另洗干净 。 甲鱼剖开去除腹中一切后 ， 再把甲鱼冲洗干净 。
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5、用锅把水烧开 ， 再把整只甲鱼在锅中焯一下后取出 ， 取出后剥去甲鱼表皮就可 。
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6、内脏洗净后取出肝脏中的胆囊（胆囊可在烧制时捅破将胆汁洒入汤中以增加鲜味 ， 也可把胆囊用白酒浸泡一下后内服 ， 有清肝明目的作用 。 ）
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二：死杀
把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死 ， 然后再去皮开膛 ， 取出内脏 。 方法是用半盆烧到水温80度的热水 ， 将甲鱼放在热水中烫3分钟 ， 待表皮起皱后捞出 ， 用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去 ， 再将甲鱼清洗干净 。 下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ， 将盖掀起 ， 去队内脏 。 死杀的好处是一个人也能进行 ， 特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤 ， 杀起来也比较方便 。 缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内 ， 略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时） 。
杀甲鱼(王八)正确杀法怎么杀 ， 甲鱼怎么吃？ 我们当地有一个小水库 ， 大致有100亩左右的面积 ， 水不是很深 ， 浅浅的沙滩比较多 ， 非常适合甲鱼晒太阳、挖窝产卵 。 这些沙石 ， 是从上游山涧 ， 冲积下来长年累月聚集而成 。 这个小水库我们当地人人称“青年坝” ， 在新中国成立后 ， 为了治理东山下来的山洪 ， 组织当地人修建这个水库 ， 储水灌溉所用 。
在我小时候 ， 放暑假 ， 这个水库的浅滩上 ， 就是我们的一个游乐场 ， 当时可以经常抓到野生甲鱼 。 大的甲鱼自家吃了 ， 小的甲鱼瓦罐里养着玩！我还曾经被甲鱼“咬”（吸）到脚后跟 ， 隔着布鞋疼的我哇哇叫 ， 叔叔看到就是手起刀落 ， 剁掉甲鱼头 ， 给它放血 ， 然后用开水烫一下 ， 去甲鱼身上的腥气黏膜 ， 最后加工成美食 。 因为我脚后跟肿了 ， 太疼 ， 也没心情吃了 。
那时候听村里老人说 ， 有一个古方法 ， 宰杀甲鱼做美味佳肴最好了 ， 这个方法有点残忍 ， 采用温水煮青蛙的办法 ， 来宰杀甲鱼 。 在封建社会 ， 有钱的达官贵人 ， 请有私人厨师 ， 这些厨师们鼓捣出来的一种办法 ， 据说做出来的甲鱼肉鲜味美 。 先把甲鱼放在清水中净养一段时间 ， 每天换置清水饿着甲鱼 。 过上半月以后 ， 把甲鱼抓出来 ， 放置在一个烹饪罐中 。 下面用小火慢慢熬制 ， 上面留一个孔 ， 让甲鱼漏头 。 随着水温慢慢升高 ， 罐中的甲鱼又渴又饿 ， 这时有人把甲鱼露头的地方 ， 放置一碗用人参、五花大料等配制的“神仙”汤让甲鱼喝……经过半天的温水煮甲鱼 ， 甲鱼会喝很多人工配制好的“神仙”汤 ， 最后闷在甲鱼的身体里 ， 再加工成甲鱼美食 。
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