速冻小笼包子蒸几分钟蒸速冻生坯包子需要多长时间？为啥你蒸速冻包子 ， 体积比现蒸小
蒸速冻生坯包子需要多长时间？
蒸速冻包子需要多长时间 ， 和蒸熟的速冻包子为啥比现蒸的小 ， 这两个问题是很多朋友比较关心的问题 。 还有很多朋友认为速冻后的包子 ， 想怎么蒸就怎么蒸 ， 怎么蒸效果都差不多 。 效果不会有太大的出入 。 这篇文章 ， 李记就来说说关于速冻生坯包子蒸制环节的注意事项 ， 希望大家能让大家走出误区 。
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一、开水上屉
蒸速冻生坯包子是有讲究的 ， 首先 ， 包子要开水上屉 ， 如果哪家做速冻生坯包子蒸制时是凉水上屉的 ， 那基本上是忽悠人的 。 试想一下 ， 我们卖包子时 ， 每蒸完一锅包子 ， 要把锅里的热水换掉 ， 换成凉水 ， 重新再加热 ， 再去蒸包子 ， 咱先姑且不算成本 ， 单从时间角度来考虑问题的话 ， 等下一锅包子蒸出来的时候 ， 顾客早就走光了 。 凉水上屉蒸包子 ， 做演示还可以 ， 到实际用的时候 ， 你就会发现 ， 不实用 ， 没有办法连续蒸制、售卖 。
其次 ， 上汽的时间 。 先解释下什么叫上汽 。 水开了 ， 我们把包子放进蒸制设备后 ， 蒸汽从设备内部排出 ， 这个叫上汽 。 （蒸制设备这个词 ， 听着可能有点陌生 ， 蒸箱也好 ， 蒸炉也罢 ， 哪怕是家庭蒸包子用的小锅 ， 我们统称它们为蒸制设备 。 ）
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二、上汽时间
说完上汽 ， 再来说说上汽时间 。 上汽时间 ， 就是我们把包子放到蒸制设备里 ， 到蒸汽从设备内部排出的这段时长 。 这个时长反应了蒸制包子时 ， 蒸汽量的大小 。 蒸汽量越大 ， 这个时长越短 ， 蒸汽量越小 ， 这个时间越长 。
那到底是上汽时间长好 ， 还是上汽时间短好呢？李记的经验是 ， 都不好 ， 要适中 。 李记来说说原因 ， 上汽时间过快 ， 说明蒸汽量大 ， 蒸汽量大会使速冻生坯包子熟的快 ， 但是蒸汽量大会阻碍速冻生坯包子的膨胀 ， 使包子蒸出来体积偏小 ， 这是速冻包子蒸制后要比现蒸的包子体积偏小的主要原因 。 如果蒸汽量再大 ， 蒸出来的速冻生坯包子 ， 在偏小的同时就会出现起泡和缩死的情况 。
说完了上汽时间长 ， 李记再来说说上汽时间短 ， 这个问题李记在公众号：包子创业交流平台里有过详细的介绍 ， 感兴趣的朋友可以去看看 ， 在这里 ， 李记简单说两句 。
上汽时间长 ， 说明蒸制设备的压力小 ， 蒸制时的火力小了 ， 火力小就会导致蒸制时设备内部温度较低 ， 热交换不够 。 尤其是在蒸制速冻生坯包子时 ， 设备内温度过低的话 ， 汽就顶不上去 ， 速冻生坯包子在蒸制时还会持续发酵 ， 最终蒸熟的包子 ， 会因为过度发酵而导致包子塌陷、萎缩 ， 有汤汁的肉包或油大的菜包还有可能出现掉底的现象 。
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三、李记经验
说完了理论 ， 李记最后来说说自己的经验 ， 李记前两天发个视频 ， 是速冻生坯机器小笼包的批量蒸制视频 ， 感兴趣的朋友可以去搜搜 ， 视频里的生坯小笼包大小是22-25克 ， 每盘40个 ， 8盘一起蒸制 ， 用蒸箱蒸制 ， 中大火蒸制的时间是10分钟 。 同样是8屉 ， 李记上门培训时 ， 在学员的门店 ， 用蒸屉蒸制的时间是12分钟 ， 也是用的中大火 。 做实验时 ， 用小锅蒸的话 ， 则是中火9分钟 。 从这里就可以看出 ， 同样大小的包子 ， 相同的品种 ， 用不同的蒸制设备 ， 是有很大区别的 。 所以 ， 希望大家在自己蒸制速冻生坯包子时 ， 要把蒸制环节对包子品质的影响考虑进去 ， 把速冻包子技术看成一个整体 ， 不要片面的去分析自己包子的问题 。
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