说明：千万不要冷水下锅啊， 否则就等着喝西米粥吧 。 如果中途感觉水不够了， 需要加水时， 必须加开水， 绝不能加冷水 。
第三步：一般煮10～15分钟就差不多了 。 当你看到小西米慢慢变得透明了， 在小西米的米心里还有一个小白点的时候， 就关火吧 。 然后盖上盖子焖几分钟， 目的是让小西米熟透， 焖至看不到小白点就可以了， 这说明小西米已经熟透了 。
说明：如果焖了很久都还是有很明显的白点的话， 可以再回锅煮一下 。 不过， 小西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常， 大部分变透明了就好了 。
第四步：用漏勺捞出小西米， 放入准备好的凉水中， 也可以直接用自来水冲凉， 目的是让煮熟的小西米更清爽一些， 不混沌 。 这时候的小西米就像一粒粒小珍珠似的， 非常漂亮 。
说明：完成这一步后， 小西米就算是煮好了， 可以放心的用它来制作各种美食了 。 其实， 在煮小西米的过程中就可以放入其它配料或调味品， 直接做成各种食品， 但过凉水这一步骤就可以省略了 。
大西米的正确煮法
大西米口感筋道， 适合用来制作甜点， 使用时一般需要提前煮好 。 煮大西米有点麻烦， 需要的时间也长， 很难煮透， 需要有足够的耐心 。
第一步：烧上一锅水， 水量要能淹过大西米2倍以上 。 在快开锅的时候， 把大西米用清水冲洗一下 。 但如果确定比较干净， 也可以不用冲洗 。
第二步：等锅中水开后， 放入大西米， 再次烧开后转小火， 边煮边用筷子顺一个方向搅动， 以免糊锅底或西米抱成团 。 一般来说， 至少需要煮45分钟， 期间还要注意搅拌， 实在是累人啊 。
第三步：煮到大西米半透明时， 关火， 盖上锅盖焖10分钟左右 。 然后再烧上一锅水， 水开后， 用漏勺捞出原锅中的大西米， 放入刚烧开的水中， 烧开后转小火继续煮 。 此时还是要注意搅拌的 。
第四步：煮到还剩一点点白心的时候， 关火， 焖10分钟左右， 也是焖至看不到白心为止 。 然后倒到漏勺里， 将热水过滤掉， 将西米浸入提前准备好的凉水中， 这样可以使大西米变得很Q、很有弹性 。 也可以用冰水浸泡， 口感更好 。
说明：如果焖了很久还有白心， 就再煮一次吧 。
操作要领：
一、西米是用淀粉制作的， 易融于水， 所以要尽量减少其与冷水接触的时间 。
二、煮西米时要用小火， 大火容易把西米煮散 。
三、煮西米的水一定要足够多， 水太少容易变的粘稠 。
四、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性， 过冰水效果更好 。
怎样煮西米露好吃窍门 西米是人们日常会用到的甜品原材料， 煮好的西米小小圆圆的， 颜色透明， 吃起来Q弹有嚼劲， 它还被广泛地用到了制作甜品当中， 用来增加甜品的口感和美观， 比如：“杨枝甘露”、“西米露”以及各种奶茶、水果捞中 。
很多人在煮西米的时候都会遇到一个问题， 无论怎么煮西米就是不会呈现出完全透明的状态， 中间总是有一点点白芯， 影响美观也影响口感 。 之前我也为这个事困扰了很久， 以前我煮西米是直接把西米倒进冷水里， 结果出来一锅米糊， 然后我又换开水， 可开水怎么煮都有点白芯在， 偶然的一次， 我把西米煮多了， 然后放在锅中一直没有处理， 结果西米大多数都变透明了， 我看水冷了， 就又重新煮了几分钟， 然后继续焖了有10分钟左右， 西米就全部变透明了 。 从那时候我就知道， 西米不是要一直煮， 而是要煮好了再焖上一段时间才会变透明哦， 过一下凉水则效果更好 。 现在我把这个煮西米的具体方法教给大家， 希望大家也能做出好吃又好看的甜品来哦 。
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