草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|猪皮冻怎么做，用猪皮怎样做皮冻( 四 )

小知识


【功效与宜忌】滋阴养血 ， 清热泻火 。 适宜于溃疡病血虚者食用 ， 可治疗贫血、咽喉干痛等症 。
猪皮冻怎么做美味呢？ 制作方法介绍如下：
首先是猪皮 ， 平时买肉的时候攒下来的 ， 比较零碎 ， 你也可以买现成的猪皮来做
猪皮需要一个简单的处理 ， 那就是刮去明显的肥油 ， 拔掉明显的猪毛 ， 这一步需要一些耐心慢慢来 ， 处理好以后 ， 用清水清洗三到五遍 ， 直至水不再浑浊
放入汤锅中 ， 倒入清水 ， 水的量以刚刚没过猪皮为最好
放入葱段、姜片、八角、茴香、豆蔻、香叶等香料
然后就是盖上锅盖煮 ， 大火煮开小火慢煮15分钟……
煮好后 ， 将肉皮捞出 ， 所有香料捞出丢掉 ， 留下的汤用小火保温
肉皮稍微晾一下 ， 晾到不烫手就行
然后切成丝
将切好的肉皮丝倒回汤锅中 ， 倒入适量老抽 ， 开最小火煮45分钟
煮好后倒入盆中 ， 放入少许盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 同时也让肉皮和汤分布均匀
接下来就是等待了 ， 别着急 ， 第二天我们再来看……
已经完全凝固
用手将盆边的部分剥离开
倒扣到案板上 ， 一整块儿猪皮冻就做好了 ， 汤和皮比例匀称分布均匀 ， 成色不错
吃的时候切成片 ， 放些葱丝、香菜、醋、香油凉拌 ， 特别好吃 ， 其实这样做出来的猪皮冻 ， 因为有底味在那里 ， 所以也可以直接吃
也许你要说 ， 这不是和我做的猪皮冻的方法一样吗？没错 ， 大致都一样 ， 有几个小细节小编要再来个温馨提示：
1、猪皮要在煮之前去掉明显的肥油 ， 否则原汤就不能用了；
2、清洗猪皮至少要3遍 ， 去掉表面的脏东西；
3、煮猪皮的水没过猪皮就行 ， 多了汤会稀 ， 那样煮出来的皮冻就会皮、冻分离 ， 不均匀；

猪皮冻怎么做才好吃？ 皮冻是我们生活中比较常见的美食 ， 在北方 ， 进入秋冬季节以后 ， 很多人家都有做皮冻的习惯 ， 因为天气凉 ， 皮冻容易保存 ， 不容易化 ， 平时无论是家庭聚会还是招待朋友 ， 切上一盘Q弹爽口的猪皮冻 ， 好吃又有面子 。
八月十五到春节的这段时间里 ， 大大小小的节日有不少 ， 过节的餐桌也总少不了皮冻的身影 ， 所以我家也常会做猪皮冻 ， 把平时买猪肉剃下的猪皮冷冻起来 ， 攒够了一斤猪皮就能做一次 ， 做好的皮冻可以吃好几天 ， 美味又解馋 ， 关键猪皮中还含有丰富的胶原蛋白 ， 对皮肤特别好 ， 建议女性朋友可以常做一些来吃 。

做猪皮冻是个技术活 ， 也非常考验耐心 ， 皮冻想要做得好吃、好看 ， 有很多细节需要注意 。 有不少朋友在家里做的皮冻 ， 不是有腥味 ， 就是不凝固 ， 又或者浑浊不透明 。

下面小编就为分享皮冻的具体做法 ， 掌握好猪皮和水的比例 ， 再做好“三煮一搓” ， 包你做出的皮冻口感Q弹无腥味 。

---【自制皮冻】---
准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许 。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水 ， 把所有猪皮凉水下锅 ， 大火煮开 ， 然后把表面的浮沫撇一下 ， 再加入少许高度白酒 ， 继续煮2-3分钟 ， 去除猪皮的腥味 。 这里是第一煮 ， 大概去除一下猪皮的腥味；更多的目的是软化猪皮 ， 更好去除油脂和猪毛 。
2、猪皮焯水后捞出 ， 去除猪皮表面残留的毛发 ， 然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂 ， 要尽量把油脂去除干净 ， 因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊 ， 腥味还比较重 。

3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后 ， 再把猪皮切成筷子粗细的丝 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|海蜇怎么吃，海蜇的吃法和处理

下一篇：美食知识|成本分析表怎么做，包包的成本核算表格