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美食知识|猪皮冻怎么做，用猪皮怎样做皮冻( 二 )

小知识


4、想吃颜色深一些的 ， 可以用酱油、老抽调色 ， 掌握好用量 。

用猪皮做猪皮冻怎么做呀 上几天有人来问我猪皮冻怎么做呢？为什么自己每次做出来的猪皮冻不仅没有弹性 ， 而且做出来也非常容易散 ， 这是怎么回事呢？其实说到猪皮冻 ， 很多人都知道它所选用的原材料是什么 ， 不错就是猪皮 。 很多人都认为猪皮不容易炒烂 ， 甚至做出来的猪皮非常腥 。 而我觉得做猪皮冻只要记住技巧和细节 ， 那么做出来不仅整体食欲感比较强 ， 同时它也绝对是一道下酒的好菜 。
那么这时候肯定有人好奇了 ， 既然猪皮冻这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？其实猪皮冻的做法非常简单 ， 整个过程中最重要的就是注重一些细节 。 特别是在去腥这一步 ， 一定要把腥味给去除干净 ， 因为猪皮冻属于冷菜 ， 如果前期去除不干净 ， 后期冷凉上桌 ， 让人闻着都会影响食欲感 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享猪皮冻的整体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：猪皮一斤
辅料：料酒二十克、葱姜蒜少许、盐五克
猪皮冻之步骤
步骤一、清洗猪皮 ， 焯水去腥 。 先把猪皮清洗干净 ， 然后取一口锅 ， 锅中加水 ， 把猪皮放入水中 ， 再加点料酒 ， 加热至水沸腾 ， 把猪皮捞出
步骤二、猪皮去油去毛 。 把猪皮捞出以后 ， 用刀子刮去猪皮背面的油脂 。 并且猪皮经过开水氽烫以后 ， 没烫之前看不见的猪毛都显现出来 ， 这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净 。 如果有喷枪的话 ， 可以用喷枪喷一下 ， 把猪毛烧掉 ， 这样比较省时省力
步骤三、猪皮切条清洗 。 把猪皮收拾好以后切成条放入盆中 ， 加盐揉搓至盐溶化 ， 用清水清洗两遍 ， 把猪皮清洗干净 。 （tips：猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂 。 猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好地溶入水中 。 ）
步骤四、猪皮加水熬制 。 把猪皮放入锅中加水 ， 猪皮与水的比例为1:3 ， 然后再放入葱、姜、料酒 ， 加适量的盐调味 ， 大火煮开 ， 小火煮40分钟 。 也可以把猪皮放入盆中加适量的水 ， 放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟 。 （tips：猪皮与水的比例为1:3左右 ， 如果加水太多 ， 容易导致皮冻凝固不好 ， 如果加水过少容易糊锅 。 ）
步骤五、放入冰箱冷藏成冻 。 把汤中的葱、姜捞出 ， 把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉 ， 然后放入冰箱中冷藏12小时 ， 最后从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用
猪皮冻之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于猪皮冻的做法 ， 已经有了更深的认知 。 其实猪皮冻虽然好做 ， 但是它的配料“红油汁”却是有些费脑 。 一般我们调制的红油汁有蒜泥、酱油、红油、香油、盐、味精等 ， 这也是大多数喜欢的口味 。 而红油汁的具体做法就是把大蒜捣成蒜泥 ， 然后放入各个调料搅拌均匀就可以完美收工了 。

怎样做猪皮冻的做法 如今很多人吃猪肉都不要吃猪肉皮 ， 先把皮给除掉 ， 除掉的猪肉皮丢了好可惜 ， 不防试一下这款肉皮冻的家常做法 ， 制做比较简单 ， 先把猪肉皮给煮烂熟 ， 随后刮去皮肉的植物油脂 ， 熬成料汁调料后在冰箱冷冻后就可以服用了 。

原材料：猪肉皮300g、葱根、生姜片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽酱油、酱油 。

肉皮冻的家常做法流程：

1、把猪肉皮用刀刮净毛 ， 清洗放进沸水锅里加少量米酒打开表盖煮10分钟 。

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