2．改进烹调方法 要提高食物中维生素B1的利用率和保存率 。 如捞饭的方法不好 ， 要提倡不弃汁的蒸饭方法 。 由于面粉中的维生案Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏 ， 所以发面不宜加碱 ， 应提倡使用鲜酵母发面 。 煮面条时 ， 大约有50％的维生素BI会流失到面汤中 ， 所以 。 如果吃面条 ， 要喝些汤 ， 充分利用面汤中的营养素 。 由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl ， 因此 ， 应该少吃油条、油饼这些油炸食品 。
将要做妈妈的孕妇更要避免维生素B1的缺乏 ， 尤其要注意以上几点 。 以免造成新生儿先天性脚气病 。
常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1 ， 因为外面的面类等食物中所含的维生素B1几乎是零 。
维生素B1具有将糖分中的热量分解出来 ， 然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效 。 因此如果在分解时缺乏维生素B1的话 ， 便无法分解到最后阶段 ， 而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质 。 体内乳酸的含量一旦增多 ， 便会使人疲累 ， 使人出现手脚麻木、皮肤浮肿 ， 甚至影响大脑神经 。 体内维生素B1一旦不够时 ， 有的人会变得很焦虑或记忆力减退 ， 特别容易不安和易怒甚至还会与人发生争执 。 所以 ， 先补充维生素B1提提神较好 。
未经精制的谷类内含有大量的维生素B1 ， 因此多吃全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能摄取足够的维生素B1 。
相对于其他维生素 ， 如果缺乏维生素B1 ， 显得特别严重 ， 会经常患感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦 。 因此有这些症状的人 ， 还有烟酒过多 ， 患有糖尿病 ， 都有增加吸收维生素B1的必要 。 最好的对策就是增加维生素B1的摄取量 ， 如改吃添加维生素B1的白米 ， 或与别的含丰富维生素的食物一同进食 。 其中猪肉便含有丰富的维生素B1 ， 百分之百纯猪肉的火腿或熏肉也含有相当丰富的维生素B1 。 此外 ， 肝脏及鳗鱼肝 ， 还有花生、芝麻、海苔片等的含量也极为丰富 。
一、维生素B1的效用
1.促进成长；帮助消化 ， 特别是碳水化合物的消化；
2.改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
3.减轻晕机、晕船；
4.可缓解有关牙科手术后的痛苦；
5.有助于对带状疱疹的治疗 。
二、维生素B1的缺乏症：
脚气病 。
三、富含维生素B1的食物：
酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶 。
四、维生素B1副作用：
水溶性维生素是没有副作用的 。 多余的分量完全排出体外 ， 不会贮留在人体中 。 每天服用超过5—10g时 ， 偶尔会出现发抖、疱疹、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用 。
五、使用维生素B1注意点：
1.抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；
2.在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；
3.假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯 ， 那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；
4.处于紧张状态的人——生病、焦虑、精神打击、手术后等——不仅需要B1 ， 而且需要B族中所有的维生素 ， 也就是说应该加服复合维生素B制剂 。
和所有B族中的维生素一样 ， 水溶性 。 多余的B1不会贮藏于体内 ， 而会完全排出体外 。 必须每天补充 。
烹调时的温度很容易破坏这种维生素 。 维生素B1的其他克星是咖啡因、酒精、食品加工过程、空气、水、雌激素（estrogen）、磺胺药剂等 。
发现历史
维生素B1是19世纪末荷兰医生艾克曼从米糠中提取制得的 ， 是人们最早发现的一种维生素 。
推荐阅读
- 【花语】鸾凤玉花语有哪些？
- 【海棠花】竹节秋海棠花期与花语有哪些？
- 健康知识|紫色水果有哪些，绿色的水果有哪些
- 健康知识|生冷辛辣食物有哪些，什么水果不算生冷食物
- 【花语】蓝色妖姬花语及由来有哪些？
- 健康知识|解酒的水果有哪些，解酒快的水果
- 健康知识|发性的食物有哪些，发物的食品都有哪些
- 健康知识|豆制品食物有哪些，大豆类食物包括哪些豆类
- 健康知识|辛是指哪些食物，辛包含什么食物
- 健康知识|维生素c的食物和水果有哪些，维c的水果有哪些