把锅烧开 ， 把水烧没过白菜 。 将白菜片放入锅中 ， 立即捞起(不用等 ， 一烫就好)一定要快 ， 否则煮成菜不会脆 。 用15克白菜烧油(最好用荤油) ， 依次放入干辣椒、小米椒、葱花、老姜 ， 炒香后 ， 放入焯水的白菜条、盐、鸡精、味精 ， 大火翻炒 ， 最后加入白醋 ， 翻炒出辣味 ， 出锅 。
酸辣味的白菜要做到色香俱全必须注意：1：要选择嫩白菜 ， 最好的选择是靠心部位 。 二、锅必须清洗干净 ， 否则会使菜品的颜色变差 。 三：加入调料前不要用火翻炒 ， 否则炒的时间会延长 ， 成菜会萎蔫 ， 没有卖相 。 四：白醋要在出锅前加 ， 加酸过早会挥发 ， 成菜达不到酸辣的味道 。 五、酸辣白菜煮好就吃 ， 放久了会出水 ， 没有卖相 。
东北酸菜怎么炒才好吃 酸菜炖排骨粉条：1.先把酸菜洗一下切成丝 ， 再把排骨剁好块之后用温水多洗几遍 ， 然后准备好姜片干辣椒八角葱段备用 。 2.平底锅里面放入油烧热之后先放入排骨煎好 ， 再放入姜干辣椒葱段炒一两分钟 ， 然后倒入酸菜料酒再炒几分钟 ， 最后放入盐耗油白糖八角老抽 ， 倒入水盖上锅盖煮开之后过十几分钟下入粉条 ， 炖到粉条软后放入鸡精再煮一会放入葱花炒拌均匀就做好了 。
酸菜炒肥肠：1.先把肥肠放在洗菜盆里面放入盐醋时使劲的把里外都搓洗干净 ， 再用清水反复的淘洗 ， 然后锅里面放水放入肥肠倒入料酒 ， 再放入八角姜片盖上锅盖煮开之后撇去浮沫 ， 再把大肠煮到熟烂之后捞出来用水洗一下却好段 ， 再把酸菜洗一下切好 ， 最后准备好姜丝蒜片干辣椒葱段 。 2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆出味 ， 再倒入酸菜翻炒几分钟 ， 然后放入蒜片葱段干辣椒炒几下 ， 最后放入肥肠倒入料酒白糖盐耗油老抽 ， 把肥肠炒到入味之后放入鸡精就做好了 。
酸菜肥牛：1.先把金针菇洗干净之后去掉上面的提 ， 再把酸菜用水洗一下切好 ， 准备好姜丝干辣椒葱花香菜末备用 。 2.锅里面放油烧热之后先放入姜丝爆出姜味 ， 再放入酸菜干辣椒炒几分钟之后倒入水 ， 放入白糖盐耗油盖上锅盖把汤汁煮开之后过几分钟 ， 先放入金针菇煮熟 然后放入肥牛翻滚熟之后放入鸡精调味 ， 再放上葱花就做好了 。
酸菜肉丝炒竹笋：1.先把酸菜泡在水里面泡上一两个小时 然后把竹笋处理好之后切成丝 再把肉洗一下切好丝 ， 然后准备好姜蒜末干辣椒备用 。 2.锅里面放油烧热之后先放入肉丝滑炒熟 ， 再放入姜蒜干辣椒翻炒几下 ， 然后倒入酸菜翻炒出味之后倒入竹笋丝鸡精翻炒到竹笋丝熟就做好了 。
酸菜鱼：1.先把黑鱼或者草鱼准备好 ， 先挂掉鱼鳞去掉鱼内脏跟鱼鳃 再放在清水里面反复的洗出血水之后 ， 再放到菜板上面把鱼头跟鱼身子分开 ， 鱼骨跟鱼肉也分好 ， 鱼肉切片鱼骨剁块都分开放到碗里面 ， 放入料酒生粉盐姜片腌制一会 ， 最后准备好酸菜切好 ， 姜蒜葱花香菜切好备用 。 2.锅里面放油烧热之后先放入姜片爆香 ， 然后放入酸菜炒上几分钟之后放入水少许盐耗油盖上锅盖煮开之后几分钟先放入鱼头煮熟 ， 再放入鱼骨煮熟 ， 最后放入鱼片翻滚熟之后倒入烫碗里面 。 ， 3.在煮好的鱼上面放入葱花蒜末干辣椒花椒香菜末 ， 锅里面放油烧热之后淋到上面爆香就做好了 。 （我做的是最简单的家常版 ， 简单又好吃） 。
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