待这些辅助工作完成后 ， 就要正式开始准备做菜 。 另起一锅 ， 向锅中加入少量食用油 ， 待油七八成熟时 ， 加入葱花炒香 ， 之后将备好的山药倒入 ， 同时加入少许鸡精、白糖、白醋 ， 翻炒均匀 ， 直至山药断生后 ， 加入适量食盐 ， 即可出锅食用 。
功效：山药当中含有一定量的多酚氧化酶 ， 其不仅仅有利于食物的消化和吸收 ， 而且对脾胃虚的人也有一定的治疗功效 。 同时山药还具有镇静、抗昏迷的作用 。 另外山药对于女性来说 ， 有美容养颜的功效;对于男性来说 ， 山药具有强身健体的功效 ， 当然了山药还具有减肥的功效 。
小窍门：这道菜当中山药焯水 ， 并不只是为了保证它的熟度 ， 其实更多是为了除去山药当中的淀粉 ， 使炒过的山药吃起来更好吃一些 。 另外 ， 在切山药时 ， 一定要当心 ， 因为山药本身的粘液 ， 容易手滑 ， 不好操作 。 还有一点要知道山药大概有两类 ， 我们在这用的是短粗的那一种 ， 细长的用来做汤比较合适一些 。 最后还有一点 ， 就是焯过的山药不马上用的话 ， 先放入凉水中浸泡一会 ， 这样吃起来更清脆可口 。
山药怎么炒着吃好吃 一、山药木耳炒青笋
原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花 。
调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许 。
做法：
1、山药去皮切片 ， 在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下 ， 然后捞出控干；
2、木耳入温水中 ， 加入少许盐和干淀粉 ， 泡至发起 ， 然后去掉根部 ， 撕成小块 ， 也入沸水中快速焯烫一下；
3、莴笋去皮切片 ， 红椒洗净切片；
4、锅入油 ， 热后爆香葱花 ， 倒入莴笋 ， 红椒和木耳翻炒片刻 ， 其间可淋入少许水；
5、放入山药片快速翻炒 ， 调入鸡精 ， 盐 ， 糖 ， 醋和香油 ， 炒匀关火 。
二、山药炒肉片
材料:
主料：山药300克 ， 猪里脊肉100克 ，
辅料：水发木耳50克 ，
调料：鸡蛋清40克 ， 豌豆淀粉5克 ， 大葱5克 ， 植物油20克 ， 盐3克 ， 味精2克
做法:
1.山药洗净刮去皮 ， 竖切两半切薄片 ， 放沸水中焯出 。
2.里脊肉切薄片 ， 放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆 ， 放温油中划出 。
3.滑勺内加植物油烧热 ， 放入葱丁煸出香味 ， 加入山药片煸炒 ， 随加盐、味精炒入味 ， 加木耳、肉片翻炒几下即成 。
三、糖醋山药蛋块
糖醋山药蛋块材料:
主料：山药500克 ，
调料：白砂糖50克 ， 醋50克 ， 小麦面粉50克
做法:
1.将家山药洗净 ， 去皮 ， 切成滚刀块 。
2.炒锅烧热 ， 加植物油适量 ， 烧至六成热时 ， 将山药块放入 ， 炸至起皮呈黄色捞出 ， 沥油 。
3.炒锅控净油 ， 加醋及糖水 ， 烧开后再倒入山药块 ， 用面粉80克（面粉50克加水）使汁收浓 ， 裹匀山药块 ， 即成 。
四、再送你一汤山药排骨汤
材料：排骨500g ， 山药半根 ， 枸杞适量 ， 胡萝卜一根 ， ， 生姜适量 ， 料酒1茶匙 ， 白醋几滴 ， 八角一个 ， 盐适量
做法:
1.排骨500g ， 山药半根 ， 枸杞适量 ， 胡萝卜一根 ， 生姜适量切片 ， 料酒1茶匙 ， 白醋几滴 ， 八角一个 ， 盐适量 。
2.山药洗净 ， 削去外皮 ， 切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块 。
3.放半锅清水 ， 放入洗净的排骨 ， 用大火烧开 ， 此时汤面会出现一层泡沫 ， 这就是被煮出来的血水 ， 关火 ， 把排骨捞出洗净 。
4.砂锅放适量水烧开（一次放够 ， 中途不再加水） ， 把排骨和姜、料酒、八角一起放入 ， 用大火烧开后转小火 。
5.这时加入几滴白醋 ， 不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中 ， 还能使汤味更加鲜美 。 醋不要加多了 ， 否则排骨就该变味了 。
推荐阅读
- 美食知识|青豆怎么做，水煮青豆的做法
- 美食知识|高汤怎么保存，煮好的高汤如何保存
- 美食知识|水煮蛋怎么煮，用电饭煲怎么煮鸡蛋
- 美食知识|乳腺结节怎么治疗方法，喝了半年蒲公英煮水乳腺结节
- 美食知识|怎么煮红豆，来不及泡红豆怎么煮
- 美食知识|羊腿怎么烤，羊腿先煮后烤做法
- 美食知识|即食麦片怎么吃，免煮即食燕麦片的吃法
- 美食知识|关东煮怎么做，关东煮的做法及配方家常
- 美食知识|扇贝怎么煮，扇贝肉直接白水煮能吃吗
- 美食知识|鸡蛋要蒸多久，带壳鸡蛋蒸10分钟能熟吗