本文转自：珠江频道
鸡公榄是广东省广州市著名的传统小吃 ， 实际上就是广东特产白榄 ， 是用上好的白榄经过复杂的工艺腌制加工而成的 ， 有甜的 。 有咸的 。 还有辣的 。 甜的是和顺榄 ， 咸的是甘草榄 ， 辣的是辣椒榄 。 鸡公榄入口清甜爽脆 ， 回味无穷 ， 为广州人普遍喜爱的传统糖果 ， 是多数广州本土老人小时候的回忆 。
鸡公榄的名字源于卖榄人为了吸引顾客注意 ， 把一只色彩缤纷的纸扎大公鸡模型套在自己身上 ， 吹着唢呐叫卖 ， 穿街过巷卖橄榄 ， 而且卖榄人能用唢呐摹拟公鸡的叫声 ， ‘嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒’ ， 用广州话来说就是“鸡公榄、鸡公榄、鸡公榄 ， 鸡公榄” ， 因此 ， 广州市民称之为“鸡公榄” 。
【「每日揾食」老广的童年记忆，有辣有唔辣，你见过鸡公榄吗？】
卖榄的人会先吹着唢呐 ， 接着就叫卖起来 。 大公鸡模型大小可以依身自定 ， 中间腹背中空；然后将人套在里面 ， 用一条过肩带把彩鸡提起来 ， 人走“鸡”也走 。 所卖的榄都会放在鸡腔内 ， 味道任选 。
另外鸡公榄还有一个别名叫“飞机榄” ， 卖榄人要把榄抛上三四层楼高给顾客 。 要是顾客从楼上抛下钱 ， 他可以把用小塑料袋装好的鸡公榄准确无误的抛入窗户里 ， 这个橄榄就像是坐飞机上去的 ， 所以又叫飞机榄 。
鸡公榄实际就是广东的特产白榄（也称橄榄、青榄） ， 经过复杂的工艺腌制加工而成 。 首先要挑选上好的白榄 ， 然后用盐水、甘草、糖等腌制6~7天再晒1~2天 ， 才能做好 ， 放久也不变坏 。 “和顺榄”用硕大的乌橄榄加红糖腌渍而成 ， 皮光肉脆 。 “甘草榄”选之青橄榄 ， 加上浓浓的甘草粉 ， 把青橄榄腌得满脸皱纹 ， 不禁想起月岁如歌 ， 而吃上去甘甘咸咸 ， 入口生津 。 “辣椒榄”用红红的辣椒粉腌渍 ， 仿佛经历过千锤百炼 ， 一口辛辣 。
鸡公榄富含钙质和维生素C ， 果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质 。 中医认为 ， 橄榄性味甘、酸、平 ， 入脾、胃、肺经 ， 有清热解毒 ， 利咽化痰 ， 生津止渴 ， 除烦醒酒 ， 化刺除鲠之功 ， 冬春季节 ， 每日嚼食2～3枚鲜橄榄 ， 可防止上呼吸道感染 。 儿童经常食用 ， 对骨骼的发育大有益处 。
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