问一下北方的焖面和卤面的区别是什么？铁锅焖面是由中国餐饮研究院和宣化劝业集团餐饮文化发展中心共同研制而成， 发明创造了数十种科学配方和炖制焖制方法， 以精制面粉结合精制蔬菜， 选用精制铁锅焖制而成， 用铁锅焖制的面条口感筋道又醇香， 并减少了蔬菜中维生素的流失， 又补充了铁元素和微量元素， 促使您的血液循环， 达到既能享用美食， 又平衡营养， 起到健胃， 长寿之功效 。
焖面是炒面吗地地道道的山西人， 焖面其实在大山西来讲做法有很多种， 最最传统的就是豆角焖面啦 。
就是豆角和面， 记得我小时候吃的最多的就是这个， 本来我不是很喜欢吃面食， 但对焖面情有独钟 。
豆角焖面
1.焖面面一定是关键， 现在好多人嫌浪费时间， 都是去买现成的面条， 直接超好菜焖上就能吃了， 说实话， 很方便， 但是失去了焖面原有的意义 。 面最最好是家里自己做的手擀面， 自己和面， 自己擀面条， 个人比较喜欢吃很细的那一种（注意哦， 这个面一定要和的稍微偏硬一些， 那样做出来的焖面会是一根一根的， 哈）如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好， 面一定要用温水来和， 和面的时候水要一点一点加， 搅拌成穗穗状， 反复揉， 没有干面为止， 然后放在盆里醒十来分钟， 切成面条备用 。
2.然后就是豆角了， 是那种中长的豆角， 不能太老， 那样会很柴很老不好吃 。 有些地方也叫四季豆， 洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开， 而不是直接切段， 那样容易熟（豆角一定要炒熟哦）备用 。
3.葱蒜切片备用， 也可以放一两个干辣椒备用， 喜欢吃肉的可以切一点瘦肉片 。
4.大伙热锅， 油稍微比平时炒菜多一些， 因为要焖一会， 还有面， 最好用不粘锅 。 油烧至五成热加入葱蒜炒香， 下入豆角还有肉， 快速翻炒一下（一定要先翻炒一下， 千万此时不要加水， 不然会影响味道像水煮面） 。
5.此时小火， 加入盐比平时炒菜多一些因为一会还有面， 一勺生抽， 半勺老抽， 鸡精粉， 十三香， 翻炒， 然后加入半莫过菜的热水或者开水， 然后把切好的面全部盖在菜上（水不能太多， 不然面就粘了， 也不能太少， 会糊锅） 。 此时把锅里面的菜汤稍微倒出来一些放这备用一点就够）
6.然后焖面就开始焖了， 中下火大概10分钟左右， 时间自己掌握， 因为面比较细好熟， 面粗的话， 要久一点 。 看看锅里还有没有水， 慢慢大伙稍微收收菜的汤汁， 但是一定要留一些， 然后用筷子或者勺子把面和才搅拌均匀（从菜底往上翻， 那样面不容易断）把刚才提前盛出来的汤汁倒一点， 完美 。
焖面焖面当然是焖出来的啦 。
焖面配上凉拌黄瓜绝配 。
还有还有就是剁点蒜末倒点醋， 往焖面里一放， 现在我都想吃了 。
山西的焖面是怎么做的？什么叫豆角焖面呢， 因为是面和豆角一起焖熟的， 就叫豆角焖面 。 这个过程豆角是煮熟的， 软嫩入味， 面条是蒸汽蒸熟的， 就跟蒸馒头似的， 干爽劲道， 总之就是好吃 。 为什么想起做豆角焖面来了呢， 还记得上次说超市面条促销么？对， 买的面条还没吃完呢！！
豆角焖面， 故名思议， 需要豆角， 有长豆角（也叫豇豆）， 有短豆角， 无所谓了， 哪种便宜用哪种就可以 。 一小块五花肉， 你要是爱吃肉多放也行， 要是实在爱吃就别放豆角了， 纯五花肉焖面， 反正我是没吃过， 你可以试试 。 鲜面条适量， 适量的意思就是够吃 。 必须鲜面条， 挂面不行， 别问我为什么， 拿脚趾头也能想明白 。 葱， 姜， 蒜， 其实我不爱吃姜， 但是再不吃就放坏了， 这有违我勤俭持家的人生准则 。 做饭这个东西， 没有法律规定什么必须放什么不能放， 你爱吃啥就放啥， 爱吃辣椒， 就放辣椒， 爱吃咸就多放盐， 反正你自己吃， 也没别人挑理 。
推荐阅读
- 历史地理知识|哈密瓜是哪里的特产，中国哈密瓜十大产地
- 历史地理知识|350身份证开头是哪里的，身份证350600开头的归属地
- 历史地理知识|pr怎么用，pr跟pr有什么区别
- 历史地理知识|公司怎么上市，二次上市的股份哪里来
- 历史地理知识|营业执照怎么办，梁园区办营业执照在什么地方
- 历史地理知识|怎么网上预约，肇庆市第一人民医院挂号流程
- 历史地理知识|保定怎么样，河北保定市城怎么样
- 历史地理知识|mod怎么用，城市天际线军事基地mod下载
- 历史地理知识|吉林怎么样，吉林市民风怎么样
- 历史地理知识|医院怎么挂号，莱西市人民医院各科室