黄鳝的生长较缓慢 ， 1龄鱼可长至20厘米 ， 2龄鱼长至30厘米 ， 3龄鱼可长至40厘米 。 人工养殖的黄鳝 ， 其生长速度与饵料充足与否有关 ， 在饵料充足的情况下 ， 一般要比自然界中生长得快 。
黄鳝的活动与水温有密切关系 ， 其生长的适宜水温是15～30℃ 。 水温低于10℃时停止摄食 ， 进入冬眠；水温开至15℃以上 ， 开始正常捕食；当水温超过30℃时 ， 钻入洞穴度夏 。
一、静水池饲养法
静水池饲养的特点是水体交换量小 ， 池底有泥土供黄鳝打洞或人工设置物体供黄鳝栖息 。
饲养池的位置选择应是背风向阳 ， 有良好水源 ， 形状可长方形或椭圆形 ， 大小根据饲养规模而定 。 池子结构有水泥池和土池两种 。 水泥池通常有地上式、地下式和半地下式三种 ， 地上式水泥池水温随季节变化较大 ， 对养鳝不利 ， 地下式和半地下式较多采用 。 土池的建筑要选择土质坚硬的地点 ， 最好在池底和池壁铺一层油毡 ， 并且边角都要铺严 ， 然后在油毡上铺土20厘米(池壁)和10厘米(池底) ， 这样 ， 既可防止池水渗漏 ， 也可防黄鳝打洞逃逸 。 无论是水泥池还是土池 ， 都要设有良好的进、排水设施 ， 进排水管管径在4～10厘米 ， 池内端口设塑料网或铁丝网防逃 。
成鳝池建好后 ， 要注水清池 ， 其目的有两个：一是看它是否漏水；二是利用水吸收清除水泥和三合土中的有害物质 。 新池注排水3～5次 ， 每次浸泡2～3天 ， 可基本将有害物质清除干净 。 10天后 ， 在排干水的池底铺放20～30厘米厚的肥泥 ， 肥泥用青草、厩肥、土壤混匀后沤制而成 。 池底肥泥铺好后 ， 在池中种植水生植物 ， 如水浮莲、水花生、水葫芦等 ， 供鳝池降温和黄鳝隐藏栖息 。 黄鳝池水深保持10厘米为宜 ， 最多不要超过20厘米 。
在鳝苗放养前7天 ， 应对鱼池进行清整消毒 ， 每平方米水面用0.2千克生石灰 ， 均匀泼洒全池 。 消毒后清洁水灌满全池 。 在放养时鳝苗运输容器中的水温与鱼池中的水温不能相差过大(3～5℃) 。 鳝鱼的放养密度根据鳝苗规模大小、饲养管理条件及饲料来源的多少等因素决定 。 一般在小型鱼池中养黄鳝 ， 以每平方米放养鳝苗2～5千克为好 。 放养的规模大 ， 数量可相应减少 ， 放养的规模小 ， 数量可相应增加 。 饲料充足可多放些 ， 饲料不足可少放些 。 因黄鳝有大吃小互相残杀的习性 ， 因此在放养时要大小规模分池放养 。 一定要选择体质健壮、无伤无病、规格整齐的鳝苗放养 ， 切忌大小混养 。 放养的规模最好为每尾鳝苗体重在20克左右 ， 过小过大均不好 。 在鱼池中高密度养黄鳝也和运输时一样 ， 在放养鳝苗的同时 ， 也要适当放养一些泥鳅 ， 在泥鳅上下窜动时可增加水中溶氧 ， 并可防止黄鳝互相缠绕 。
不同生长阶段的黄鳝应投喂不同的饲料 ， 以保证其营养需要 。 刚孵出4～5天的幼苗 ， 主要投喂水蚤、熟蛋黄、豆浆等 ， 其中以水中培养的活水蚤、活轮虫最佳 。 因此这时主要应培肥水质 ， 使鱼池中有充足的水蚤和轮虫供鳝苗摄食 。 如鳝苗放养密度较大 ， 也可另池培育或到自然水域捞取水蚤供鳝苗摄食 。 以后随着鳝鱼的长大 ， 可逐渐投喂蚯蚓、螺蚌肉等 。 同时要搭配一些植物性饲料 ， 如麦麸、米饭、瓜果、蔬菜等 。 饲料中以蚯蚓的饲喂效果最好 ， 每5～6克鲜蚯蚓可增长1克鳝肉 。 蚯蚓的来源除在野外采集外 ， 还可在房前屋后的垃圾粪堆中饲养繁殖蚯蚓 ， 以供应黄鳝的摄食 。 投喂饲料要坚持"四定" 。 黄鳝在自然界生长时 ， 有昼伏夜出的觅食习惯 ， 初养时可在每天傍晚投饲 ， 以后逐渐提早投喂时间 ， 经10天左右的驯养 ， 即可在每日上午9时、下午2时、晚上6时分3次投喂 ， 以保证黄鳝有充足的饵料 。 每次投喂要根据天气水温及残饵的多少灵活掌握 ， 一般投喂黄鳝总体重的5％ 。
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