簡易食譜——糖醋蝦球
【簡易食譜——糖醋蝦球】
文章插图
材料
蝦、洋蔥、青椒、紅椒、胡蘿蔔
調味料
蕃茄醬、黑醋、白醋、砂糖、蠔油、水
做法
1 蝦洗淨後剝殼留尾 ， 蝦背劃刀 ， 去除腸泥後以料酒、太白粉抓醃 ， 可去腥和增加彈性 。
2 洋蔥和青紅椒切塊 ， 胡蘿蔔切片備用 。
3 熱油鍋 ， 高溫炸蝦至變色卷曲成球狀即可 。
4 倒出鍋中炸油 ， 做糖醋汁 ， 將所有調味料倒入混合均勻 ， 煮至沸騰 。
5 加入胡蘿蔔、洋蔥與糖醋醬一併翻炒至蔬菜變軟 ， 再將瀝乾的蝦球和青紅椒下鍋 ， 炒至醬料均勻包覆即可起鍋裝盤 。
tips:
蝦背劃刀可讓蝦身在加熱後卷曲 ， 也方便去除腸泥 ， 將靠近蝦頭的部份劃深一些、只劃蝦身的前三分之二便會有漂亮的球狀 。
先糖後鹽
食鹽容易消除食材當中的水分並促使蛋白質凝固 ， 使得主要食材無法充分融入糖的甜味 ， 而讓菜色變得外頭酸甜 ， 卻沒有吃進味道 ， 因此烹煮糖醋醬料料理時 ， 應該先加糖、後放鹽為佳 。
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